5 простих рецептів риби, яку ви щойно спіймали
Риба смакує найкраще в той день, коли ти її спіймав, і, чесно кажучи, найкращі рецепти — це найпростіші — ті, які можна приготувати на похідній кухні з половиною цибулини та лимоном.
За ці роки я зібрав багато рецептів приготування риби, більшість із яких передано з спадщини чи імпровізовано на причалі. Вишукані виходять рідко. Готуються п’ять наведених нижче, оскільки вони підходять майже для будь-якої риби, не потребують майже нічого в складі інгредієнтів і не вимагають від вас зайвих роздумів після довгого дня. Додайте приправи за смаком і висадженими видами.
1. Фольга-пакет форелі з лимоном і маслом
Це мій рецепт безлюдного острова. Викладіть цілу очищену форель (або пару філе) на лист щільної фольги. Посоліть і поперчіть всередині і зовні, вставте три-чотири тонких скибочки лимона і шматочок масла, киньте гілочку кропу або кілька подрібнених зубчиків часнику, якщо вони є, і щільно закрийте пакет. На середній грилі або вугілля на багатті на десять-п'ятнадцять хвилин.
Риба готується на парі у власному соку і кожного разу виходить вологою. Немає сковороди, яку потрібно почистити, і філе, яке можна перевернути. Я готую це частіше, ніж будь-який інший рецепт у списку, зазвичай протягом години після того, як риба вилізе з води. Твердий рибальський кулер зберігає улов холодним до готовності вогню.
2. Класичне смажене філе
Панірований і смажений маршрут ніколи не підведе. Обсушіть філе, подрібніть його в приправленому борошні або кукурудзяному борошні — солі, перці, паприці, трохи кайєнського перцю, якщо любите тепло — і покладіть у розпечене масло або олію. Дві-три хвилини на бік для тонкого філе, доки покриття не стане золотистим, а м’якоть розшарується.
Це рецепт, який навертає скептиків. Панриба, судак, дрібна форель, сом — усі вони тут блищать. Вичавіть свіжий лимон зверху безпосередньо перед подачею. Ви захочете добра філейний ніж для чистого філе і важкого рибальська сковорода яка зберігає тепло, оскільки тонка сковорода знижує температуру, коли на неї потрапляє холодна риба.
3. Тако зі свіжої риби
Коли я маю більше риби, ніж я знаю, що робити, це стає тако. Наріжте філе смужками, приправте кмином, порошком чилі, сіллю та невеликою кількістю лайму, потім швидко обсмажте на сковороді або на грилі. Викласти в теплі коржі з нашаткованою капустою, вичавленим лаймом і будь-яким соусом — чудово підійде сметана, розбавлена гострим соусом.
Він прощає, він годує натовп і перетворює навіть посередній день на воді на справді смачну вечерю. Ідеально підходить біла луската риба, але я робив її з усім. Маленький переносний похідна піч робить це можливим прямо в кемпінгу.
4. Запечена риба з зеленню і білим вином
Щоб спокійніше поїсти, я випікаю. Викладіть філе на блюдо, скропіть оливковою олією, посипте подрібненою петрушкою або чебрецем, сіллю та перцем, бризкою білого вина на дно тарілки, а зверху кілька скибочок лимона. Поставте в розігріту до 400°F духовку на десять-п’ятнадцять хвилин, поки воно не розшаровується.
Цей виглядає трохи нарядним, оскільки мало зусиль для цього потрібно. Вино та трави ароматизують всю кухню, а оскільки воно м’яко печеться, воно залишається вологим, поки ви не забуваєте про це. Перевірте це заздалегідь — запечена риба пересмажується так само легко, як і будь-яка інша.
5. Ціла риба на грилі, фарширована і проста
Ціла риба на мангалі – це експонат, і це майже ніяка робота. Очищену рибу надріжте на боках, натріть її зсередини та зовні олією, сіллю та перцем, а порожнину нашпигуйте скибочками лимона та свіжою зеленню. Покладіть на чистий, гарячий, змащений олією гриль і не рухайте його, доки шкірка не звільниться сама — тоді ще один поворот.
Шкірка стає хрусткою, м’якоть залишається соковитою, і ви отримуєте димчасте вугілля, яке неможливо підробити в духовці. Навісна кошик для гриля риби робить фліп надійним, якщо ви хвилюєтеся, що риба прилипне або розірветься. Подавайте його цілком і дозвольте кожному вибрати його.
Нічого з цього не потребує картки з рецептами чи поїздки до спеціалізованого магазину. Тримайте у своєму наборі сіль, перець, лимон, вершкове масло та фольгу, і ви зможете приготувати майже все, що дістанете з води. Якщо ви хочете глибше розібратися в техніці — отримати температуру сковороди та набрати час — я написав знаряддя лову і методи, на які я покладаюся окремо. Заковика – найважча частина. Вечері не повинно бути.
Готові робити покупки? Порівняйте кошик для гриля риби по магазинах →
