چگونه صید تازه خود را آماده و طبخ کنیم
هیچ چیزی مانند خوردن ماهی که خودتان صید کرده اید نیست – اما این طعم لطیف و تازه کاملاً به نحوه برخورد شما با ماهی از لحظه فرود آن بستگی دارد. ماهی تازه صید شده در آب شیرین یا آب شور باید به درستی مراقبت شود تا از فساد آن جلوگیری شود و طعم و بوی مطبوع آن حفظ شود. با آن برخورد نادرست کنید و حتی یک صید جایزه تبدیل به نرم یا "ماهی" می شود. با آن درست رفتار کنید و از یک وعده غذایی بسیار بهتر از هر چیزی در فروشگاه لذت خواهید برد. در اینجا نحوه تهیه و طبخ صید تازه خود از آب تا بشقاب را به شما آموزش می دهیم.
ماهی را در لحظه فرود به آرامی اداره کنید
مراقبت از لحظه ای که ماهی را فرود می آورید آغاز می شود. از ضربه زدن به سطوح سخت خودداری کنید، که باعث کبودی گوشت می شود و شروع به خراب شدن می کند. فوراً آن را بشویید - با شلنگ یا سطل آبکشی - برای حذف لجن و باکتری های سطحی که باعث فساد می شوند. مهمتر از همه، فقط از آب تمیز و آشامیدنی استفاده کنید. هرگز با آب نزدیک تفرجگاه ها یا تخلیه های شهری یا صنعتی که می تواند ماهی را آلوده کند، شستشو نکنید. این برخورد ملایم و فوری پایه و اساس کیفیت را ایجاد می کند و نادیده گرفتن آن جایی است که بسیاری از ماهیگیران ناخودآگاه یک صید خوب را قبل از رسیدن به خانه خراب می کنند.
سریع سردش کن
مهم ترین مرحله برای ماهی تازه، سرد کردن سریع است. ماهی را ظرف یک ساعت پس از گرفتن سرد کنید تا از زوال آن جلوگیری کنید - گرما دشمن ماهی تازه است. با کمی برنامه ریزی قبلی، بستنی مناسب ارزان و آسان است: ماهی را در a کولر ماهیگیری به خوبی با یخ بسته بندی شده است، تقریباً یک پوند یخ به ازای هر پوند ماهی، لایه هایی در عمق حدود سه اینچ تا ماهی کاملاً خنک بماند. سرد نگه داشتن صید از لحظه ای که خارج از آب در تمام مسیر خانه است، چیزی است که کیفیت تازه صید را حفظ می کند. اجازه ندهید ماهی در یک سطل گرم یا روی یک عرشه آفتابی بنشیند.
آن را به سرعت تمیز و روده کنید
هر چه زودتر ماهی را تمیز کنید، بهتر نگهداری می شود. روده، اندامهای داخلی را که سریعتر خراب میشوند و میتوانند گوشت را آلوده کنند، از بین میبرد. یک برش کم عمق در امتداد شکم ایجاد کنید، احشاء را بردارید و حفره را با آب تمیز بشویید. اگر ماهی را کامل نگه می دارید، آن را هم فلس کنید. انجام این کار به سرعت - در حالت ایده آل بلافاصله پس از صید، یا به محض بازگشت - گوشت را شیرین نگه می دارد. یک تیز چاقوی فیله کار را تمیز و سریع می کند و سطح برش اختصاصی اشیا را بهداشتی نگه می دارد. همیشه با آب آشامیدنی بشویید، هرگز آب مشکوک.
ماهی خود را فیله کنید
برای بیشتر پخت و پز، فیله کردن به شما بخش های تمیز و بدون استخوان می دهد. با یک چاقوی فیله تیز و منعطف، پشت آبشش ها را تا ستون فقرات برش دهید، سپس تیغه را در امتداد ستون فقرات به سمت دم بکشید تا فیله را جدا کنید و تیغه را در زاویه ای نسبت به استخوان ها نگه دارید تا گوشت کمتری از بین برود. از طرف دیگر این کار را تکرار کنید، سپس در صورت تمایل با کشیدن چاقو بین گوشت و پوست، پوست را جدا کنید. فیله کردن به کمی تمرین نیاز دارد، اما چند بار تلاش می کند و شما آن را تمیز انجام خواهید داد. یک چاقوی خوب و یک سطح صاف و پایدار همه تفاوت را ایجاد می کند. یک کیفیت تخته برش به شما فضا و چسبندگی برای کار ایمن می دهد.
تا زمانی که بپزید آن را سرد نگه دارید
اگر ماهی را فوراً نمیپزید، نگهداری مناسب آن را حفظ میکند. ماهی تمیز شده را روی یخ یا در یخچال نگهداری کنید و ظرف یک یا دو روز آن را بپزید تا بهترین طعم را داشته باشد - ماهی تازه بلافاصله پس از صید به اوج خود می رسد. برای نگهداری طولانیتر، آن را فوراً فریز کنید: فیلهها را محکم بپیچید تا از سوختن فریزر جلوگیری کنید، یا آنها را در آب در ظرفی منجمد کنید تا هوا مسدود شود. اگر به درستی منجمد شده باشد، صید شما برای ماه ها نگهداری می شود. قانون طلایی در کل سرد بودن آن است: هر چه ماهی را سردتر نگه دارید، وقتی در نهایت آن را بپزید طعم بهتری دارد.
روش های پختی که به ماهی اجازه می دهد بدرخشد
ماهی تازه طعم لطیفی دارد که به راحتی می توان آن را غلبه کرد، بنابراین پخت و پز ساده اغلب بهترین است. سرخ کردن تابه یک فیله کمی چاشنی شده یا نان شده در کمی کره یا روغن در عرض چند دقیقه ظاهری ترد و لطیف به داخل می دهد. کباب کردن ماهی سفت تر زغال دودی دوست داشتنی به ارمغان می آورد. پخت با گیاهان، لیمو، و نم نم روغن، بیخطر و سالم است. تابه پختن یک فیله روی پوست به پوست ترد زیبایی می بخشد. هرکدام را که انتخاب کردید، زیاد نپزید - ماهی زمانی درست می شود که مات شود و با چنگال به راحتی پوسته پوسته شود و یک دقیقه خیلی طولانی آن را خشک کند. یک کیفیت کفگیر ماهی چرخاندن فیله های ظریف بدون شکستن آنها را بسیار آسان تر می کند.
به سادگی مزه دار کنید و تازه سرو کنید
با ماهی واقعا تازه، کمتر از چاشنی استفاده می شود. نمک، فلفل، کمی لیمو و کمی کره یا روغن زیتون خوب اجازه می دهد تا طعم طبیعی بدرخشد - برای پوشاندن چیزی به سس های سنگین یا ادویه های قوی نیاز ندارید، زیرا چیزی برای ماسک کردن وجود ندارد. گیاهان تازه مانند شوید، جعفری یا آویشن به زیبایی مکمل ماهی هستند. آن را به محض پخت، در حالی که داغ است و در بهترین حالت خود است، در کنار یک چیز ساده سرو کنید. تمام پاداش صید و نگهداری صحیح ماهی، طعم تمیز، شیرین و تازه است – بنابراین به جای دفن کردن ماهی، آن را بپزید و مزه دار کنید.
چیزی که من از آن می گذرم
اجازه ندهید صید خود را در اطراف بکوبید یا گرم بنشینید - دست زدن آرام و سرد شدن سریع همه چیز هستند. از شستشو با آب از مارینا یا منابع مشکوک خودداری کنید. فقط از آب آشامیدنی استفاده کنید از پختن بیش از حد، که ماهی لطیف را خشک می کند صرف نظر کنید. و از سسهای سنگین روی ماهیهای واقعا تازه صرفنظر کنید - چاشنی ساده اجازه میدهد طعم طبیعی آن بدرخشد.
پاسخ صادقانه
ماهی تازه صید شده یک غذای لذیذ واقعی است، اما فقط اگر درست از آن استفاده کنید: به آرامی آن را فرود آورید و بشویید، آن را سریع سرد کنید (یک پوند یخ به ازای هر پوند ماهی)، سریعاً آن را با یک چاقوی تیز و آب آشامیدنی تمیز کنید، و آن را تا زمانی که بپزید سرد نگه دارید. سپس به سادگی بپزید - سرخ کنید، گریل کنید، یا بدون پختن زیاد بپزید - و به آرامی مزه دار کنید تا طعم تازه بدرخشد. همه این کارها را انجام دهید، و ماهی که برایش کار کردید با یک وعده غذایی به شما پاداش میدهد که از پیشخوان فروشگاه برتری دارد. آخرین نکته: قوانین محلی خود را در مورد اینکه کدام ماهی (و چه اندازههایی) را میتوانید نگهداری کنید، بدانید و به آن احترام بگذارید و فقط آنچه را که واقعاً میخورید مصرف کنید - ماهیگیران خوب در بقیه موارد صید و رها کردن را تمرین میکنند، که ماهیگیری را برای دفعه بعد و برای نسل بعدی سالم نگه میدارد. رفتار محترمانه با ماهی و آب بخشی از چیزی است که کل تجربه را، از صید گرفته تا بشقاب، بسیار رضایت بخش می کند.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید کولر ماهیگیری در سراسر فروشگاه ها →