Jinsi ya Kutayarisha na Kupika samaki Wako Wapya
Hakuna kitu sawa kama kula samaki uliyovua mwenyewe - lakini ladha hiyo maridadi, mpya inategemea kabisa jinsi unavyoshughulikia samaki mara tu inapotua. Maji safi au maji ya chumvi, samaki aliyevuliwa hivi karibuni lazima atunzwe vizuri ili kuzuia kuharibika na kuhifadhi ladha na harufu yake ya kupendeza. Mishandle yake na hata kupata tuzo hugeuka mushy au "fishy"; itendee haki na utafurahia mlo bora zaidi kuliko kitu chochote kutoka dukani. Hivi ndivyo jinsi ya kuandaa na kupika samaki wako safi hadi ukamilifu, kutoka kwa maji hadi sahani.
Shikilia samaki kwa upole pindi anapotua
Utunzaji huanza mara tu unapotua samaki. Epuka kuiruhusu igonge kwenye sehemu ngumu, ambazo huumiza mwili na kuanza kuharibika. Ioshe mara moja - kwa kuweka bomba au suuza kwa ndoo - ili kuondoa ute na bakteria ya usoni ambayo husababisha kuharibika. Muhimu, tumia tu maji safi, ya kunywa; kamwe suuza kwa maji kutoka karibu na marinas au manispaa au uchafu wa viwandani, ambayo inaweza kuchafua samaki. Utunzaji huu wa upole, wa haraka huweka msingi wa ubora, na kuiruka ni pale ambapo wavuvi wengi huharibu samaki wazuri bila kujua kabla hawajafika nyumbani.
Ipoze haraka
Hatua moja muhimu zaidi kwa samaki wabichi ni baridi ya haraka. Wape samaki baridi ndani ya saa moja baada ya kuwavua ili kukomesha kuzorota - joto ni adui wa samaki wabichi. Kwa kupanga mapema kidogo, icing sahihi ni nafuu na rahisi: kuhifadhi samaki katika baridi ya uvuvi iliyojaa vizuri barafu, takriban ratili moja ya barafu kwa kila kilo moja ya samaki, iliyowekwa ndani ya takriban inchi tatu ili samaki wabaki wakiwa wamepoa kabisa. Kuweka samaki kuwa baridi tangu kunapokuwa nje ya maji hadi nyumbani ndiko kunakohifadhi ubora huo unaopatikana upya. Usiruhusu samaki kukaa kwenye ndoo yenye joto au kwenye staha ya jua.
Safisha na uikate mara moja
Haraka unaposafisha samaki, ni bora kuiweka. Gutting huondoa viungo vya ndani vinavyoharibika haraka na vinaweza kuchafua mwili. Fanya kata ya kina kando ya tumbo, ondoa matumbo, na suuza cavity na maji safi. Ikiwa unaweka samaki mzima, punguza pia. Kufanya hivi mara moja - haswa mara tu baada ya kukamata, au punde tu unaporudi - huweka nyama tamu. mkali kisu cha minofu hufanya kazi kuwa safi na ya haraka, na sehemu iliyojitolea ya kukata huweka mambo katika hali ya usafi. Daima suuza na maji ya kunywa, kamwe maji ya shaka.
Kujaza samaki wako
Kwa kupikia nyingi, kujaza hukupa sehemu safi, zisizo na mfupa. Kwa kisu chenye ncha kali, nyumbufu, kata nyuma ya gill chini ya uti wa mgongo, kisha endesha blade kando ya mgongo kuelekea mkia ili kuondoa minofu, kuweka blade pembe dhidi ya mifupa ili kupoteza nyama kidogo iwezekanavyo. Rudia kwa upande mwingine, kisha uondoe ngozi ikiwa inataka kwa kutelezesha kisu kati ya nyama na ngozi. Kujaza huchukua mazoezi kidogo, lakini majaribio machache na utafanya kwa usafi. Kisu nzuri na uso wa gorofa, imara hufanya tofauti zote; ubora bodi ya kukata hukupa nafasi na mtego wa kufanya kazi kwa usalama.
Weka baridi hadi upike
Ikiwa hutapika samaki mara moja, hifadhi sahihi itaihifadhi. Weka samaki waliosafishwa kwenye barafu au kwenye jokofu na uwapike ndani ya siku moja au mbili kwa ladha bora zaidi - samaki wabichi huwa kileleni mara baada ya kuvuliwa. Ili kuhifadhi muda mrefu zaidi, igandishe mara moja: funga minofu vizuri ili kuzuia friza isiungue, au igandishe ndani ya maji kwenye chombo ili kuziba hewa. Ikiwa imegandishwa ipasavyo, samaki wako huhifadhiwa kwa miezi kadhaa. Utawala wa dhahabu kote ni baridi: kadiri unavyoweka samaki baridi, ndivyo ladha yake inavyokuwa bora zaidi unapoipika.
Njia za kupikia ambazo huruhusu samaki kuangaza
Samaki safi wana ladha dhaifu ambayo ni rahisi kuzidi, kwa hivyo kupika rahisi mara nyingi ni bora. Kukaanga kwenye sufuria minofu kidogo iliyokolea au mkate katika siagi au mafuta kidogo hutoa nje crisp na laini ndani kwa dakika. Kuchoma samaki firmer huleta char ya kupendeza ya moshi. Kuoka na mimea, limau, na drizzle ya mafuta ni upumbavu na afya. Pan-searing minofu ya ngozi inatoa ngozi crispy. Chochote unachochagua, usipike sana - samaki hufanyika wakati inageuka opaque na flakes kwa urahisi na uma, na dakika ndefu sana hugeuka kuwa kavu. Ubora spatula ya samaki hurahisisha kugeuza minofu ya laini bila kuivunja.
Msimu kwa urahisi na utumie safi
Pamoja na samaki safi kweli, kidogo ni zaidi juu ya kitoweo. Chumvi, pilipili, itapunguza limau, na siagi kidogo au mafuta mazuri ya mizeituni acha ladha ya asili iangaze - hauitaji michuzi nzito au viungo vikali ili kuficha chochote, kwa sababu hakuna kitu cha kufunika. Mboga safi kama bizari, parsley, au thyme husaidia samaki kwa uzuri. Itumie mara tu inapoiva, ikiwa moto na kwa ubora wake, pamoja na kitu rahisi. Thawabu nzima ya kukamata na kushika samaki wako ipasavyo ni ile ladha safi, tamu na safi - kwa hivyo pika na ukoleze kwa njia ya kuiadhimisha badala ya kuwazika.
Ningeruka nini
Ruka kuruhusu samaki wako kugongana au upate joto - kushughulikia kwa upole na kutuliza haraka ndio kila kitu. Ruka suuza na maji kutoka kwa marinas au vyanzo vya shaka; tumia maji ya kunywa tu. Epuka kupika kupita kiasi, ambayo hukausha samaki dhaifu. Na uruke michuzi nzito kwenye samaki wabichi - kitoweo rahisi huruhusu ladha yake ya asili kung'aa.
Jibu la uaminifu
Samaki waliovuliwa safi ni ladha halisi, lakini tu ikiwa utaishughulikia kwa usahihi: ardhi kwa upole na suuza, uifishe haraka (pound ya barafu kwa kilo moja ya samaki), safi mara moja kwa kisu mkali na maji ya kunywa, na uifanye baridi hadi upike. Kisha pika kwa urahisi - kaanga, kaanga, au uoka bila kupika kupita kiasi - na msimu kwa urahisi ili ladha mpya iangaze. Fanya hayo yote, na samaki uliyemfanyia kazi hukupa zawadi ya mlo unaoshinda chochote kutoka kwa kaunta ya duka. Kidokezo kimoja cha mwisho: fahamu na uheshimu kanuni za eneo lako kuhusu samaki (na ukubwa gani) unaweza kuweka, na chukua tu kile utakachokula - wavuvi wazuri hufanya mazoezi ya kukamata na kuachilia kwa wengine, ambayo huhifadhi afya ya uvuvi kwa wakati ujao na kwa kizazi kijacho. Kutibu samaki na maji kwa heshima ni sehemu ya kile kinachofanya uzoefu wote, kutoka kwa samaki hadi sahani, wa kuridhisha sana.
Je, uko tayari kununua? Linganisha baridi ya uvuvi katika maduka →