உங்கள் புதிய பிடியை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது
நீங்களே பிடித்துக் கொண்ட மீனை உண்பது போல் எதுவும் இல்லை - ஆனால் அந்த மென்மையான, புதிய சுவையானது மீன் இறங்கும் தருணத்திலிருந்து நீங்கள் அதை எவ்வாறு கையாளுகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. நன்னீர் அல்லது உப்பு நீர், புதிதாக பிடிபட்ட மீன் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கவும், அதன் இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனையைப் பாதுகாக்கவும் சரியாகப் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். அதைத் தவறாகக் கையாளுங்கள் மற்றும் ஒரு பரிசுப் பிடிப்பு கூட மிருதுவாக அல்லது "மீன் நிறைந்ததாக" மாறும்; அதை சரியாக நடத்துங்கள் மற்றும் கடையில் இருந்து எதையும் விட சிறந்த உணவை நீங்கள் அனுபவிப்பீர்கள். தண்ணீர் முதல் தட்டு வரை உங்கள் புதிய கேட்சை எப்படித் தயார் செய்து சமைப்பது என்பது இங்கே.
மீன் தரையிறங்கியவுடன் அதை மெதுவாகக் கையாளவும்
நீங்கள் மீன்களை தரையிறக்கிய உடனேயே கவனிப்பு தொடங்குகிறது. கடினமான மேற்பரப்புகளுக்கு எதிராக அதை இடுவதைத் தவிர்க்கவும், இது சதையை காயப்படுத்துகிறது மற்றும் மோசமடையத் தொடங்குகிறது. கெட்டுப்போகும் சேறு மற்றும் மேற்பரப்பு பாக்டீரியாக்களை அகற்ற, உடனடியாக அதை துவைக்கவும் - குழல் அல்லது வாளி கழுவுதல். முக்கியமாக, சுத்தமான, குடிநீரை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள்; மீன்களை மாசுபடுத்தும் மரினாக்கள் அல்லது நகராட்சி அல்லது தொழில்துறை வெளியேற்றங்களிலிருந்து வரும் தண்ணீரில் ஒருபோதும் துவைக்க வேண்டாம். இந்த மென்மையான, உடனடி கையாளுதல் தரத்திற்கான அடித்தளத்தை அமைக்கிறது, மேலும் அதைத் தவிர்ப்பதுதான் பல மீன்பிடிப்பாளர்கள் ஒரு நல்ல பிடியை வீட்டிற்குச் செல்வதற்கு முன்பே அறியாமல் அழித்துவிடுவார்கள்.
சீக்கிரம் குளிர்விக்கவும்
புதிய மீன்களுக்கான மிக முக்கியமான படி விரைவான குளிர்ச்சியாகும். மீன் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க மீன் பிடித்த ஒரு மணி நேரத்திற்குள் குளிர்ச்சியடையச் செய்யுங்கள் - புதிய மீன்களின் எதிரி வெப்பம். ஒரு சிறிய முன்கூட்டியே திட்டமிடல், சரியான ஐசிங் மலிவான மற்றும் எளிதானது: மீன் சேமிக்கவும் a மீன்பிடி குளிர்விப்பான் நன்கு பனிக்கட்டி நிரம்பியுள்ளது, ஒவ்வொரு பவுண்டு மீனுக்கும் தோராயமாக ஒரு பவுண்டு ஐஸ், மூன்று அங்குல ஆழத்தில் அடுக்கப்பட்டிருக்கும், அதனால் மீன் முற்றிலும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். வீட்டிற்கு செல்லும் வழி முழுவதும் தண்ணீரிலிருந்து வெளியேறிய தருணத்திலிருந்து பிடியை குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்பது, அந்த புதிய-பிடிக்கப்பட்ட தரத்தை பாதுகாக்கிறது. மீன்களை சூடான வாளியிலோ அல்லது சன்னி டெக்கில் உட்கார விடாதீர்கள்.
உடனே சுத்தம் செய்து குடியுங்கள்
ஒரு மீனை எவ்வளவு சீக்கிரம் சுத்தம் செய்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சிறப்பாக அது சேமிக்கப்படும். குடலிறக்கம் விரைவாக கெட்டுப்போகும் மற்றும் சதையை கறைபடுத்தும் உள் உறுப்புகளை நீக்குகிறது. வயிற்றில் ஒரு ஆழமற்ற வெட்டு செய்து, குடல்களை அகற்றி, குழியை சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும். நீங்கள் மீனை முழுவதுமாக வைத்திருந்தால், அதையும் அளவிடவும். இதை உடனடியாகச் செய்வது - பிடிபட்ட உடனேயே, அல்லது நீங்கள் திரும்பி வந்தவுடன் - சதை இனிமையாக இருக்கும். ஒரு கூர்மையான ஃபில்லட் கத்தி வேலையை சுத்தமாகவும் விரைவாகவும் செய்கிறது, மேலும் ஒரு பிரத்யேக வெட்டு மேற்பரப்பு பொருட்களை சுகாதாரமாக வைத்திருக்கிறது. எப்போதும் குடிநீரில் துவைக்க வேண்டும், ஒருபோதும் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத தண்ணீரில்.
உங்கள் மீனை நிரப்புதல்
பெரும்பாலான சமையலுக்கு, ஃபில்லட்டிங் உங்களுக்கு சுத்தமான, எலும்பு இல்லாத பகுதிகளை வழங்குகிறது. கூர்மையான, நெகிழ்வான ஃபில்லட் கத்தியைக் கொண்டு, செவுள்களுக்குப் பின்னால் முதுகெலும்பு வரை வெட்டவும், பின்னர் பிளேட்டை வால் நோக்கி முதுகெலும்புடன் இயக்கவும், ஃபில்லட்டை அகற்றவும், பிளேட்டை எலும்புகளுக்கு எதிராக கோணத்தில் வைத்து முடிந்தவரை சிறிய சதையை வீணாக்கவும். மறுபுறம் மீண்டும் செய்யவும், பின்னர் சதைக்கும் தோலுக்கும் இடையில் கத்தியை சறுக்குவதன் மூலம் தோலை அகற்றவும். நிரப்புவதற்கு ஒரு சிறிய பயிற்சி தேவைப்படுகிறது, ஆனால் சில முயற்சிகள் மற்றும் நீங்கள் அதை சுத்தமாக செய்வீர்கள். ஒரு நல்ல கத்தி மற்றும் ஒரு தட்டையான, நிலையான மேற்பரப்பு அனைத்து வித்தியாசத்தையும் ஏற்படுத்துகிறது; ஒரு தரம் வெட்டு பலகை பாதுகாப்பாக வேலை செய்வதற்கான இடத்தையும் பிடியையும் தருகிறது.
நீங்கள் சமைக்கும் வரை குளிர்ச்சியாக வைக்கவும்
நீங்கள் உடனடியாக மீன் சமைக்கவில்லை என்றால், சரியான சேமிப்பு அதை பாதுகாக்கும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீனை ஐஸ் அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து, சிறந்த சுவைக்காக ஓரிரு நாட்களில் சமைக்கவும் - பிடிபட்ட உடனேயே புதிய மீன்கள் உச்சத்தில் இருக்கும். நீண்ட சேமிப்பிற்கு, உடனடியாக உறைய வைக்கவும்: உறைவிப்பான் எரிவதைத் தடுக்க ஃபில்லெட்டுகளை இறுக்கமாக மடிக்கவும் அல்லது காற்றை மூடுவதற்கு ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீரில் உறைய வைக்கவும். ஒழுங்காக உறைந்தால், உங்கள் பிடி பல மாதங்கள் வைத்திருக்கும். தங்க விதி முழுவதும் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது: நீங்கள் மீனை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கிறீர்கள், இறுதியாக நீங்கள் அதை சமைக்கும்போது அது நன்றாக இருக்கும்.
மீன்களை பிரகாசிக்க வைக்கும் சமையல் முறைகள்
புதிய மீன்களில் ஒரு மென்மையான சுவை உள்ளது, அது எளிதில் மூழ்கடிக்கக்கூடியது, எனவே எளிமையான சமையல் பெரும்பாலும் சிறந்தது. வறுவல் சிறிது வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் சிறிது பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது பிரட் செய்யப்பட்ட ஃபில்லட் ஒரு மிருதுவான வெளிப்புறத்தையும் நிமிடங்களில் உள்ளே மென்மையாகவும் கொடுக்கிறது. கிரில்லிங் உறுதியான மீன் ஒரு அழகான புகை கரி கொண்டு. பேக்கிங் மூலிகைகள், எலுமிச்சை மற்றும் ஒரு தூறல் எண்ணெய் முட்டாள்தனமான மற்றும் ஆரோக்கியமானது. பான்-சீரிங் ஒரு தோல் மீது ஃபில்லட் அழகான மிருதுவான தோல் கொடுக்கிறது. நீங்கள் எதைத் தேர்வு செய்தாலும், அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் - அது ஒளிபுகா மற்றும் ஒரு முட்கரண்டியால் எளிதில் செதில்களாக மாறும் போது மீன் செய்யப்படுகிறது, மேலும் ஒரு நிமிடம் அதிக நேரம் அதை உலர வைக்கும். ஒரு தரம் மீன் ஸ்பேட்டூலா மென்மையான ஃபில்லெட்டுகளை உடைக்காமல் புரட்டுவதை எளிதாக்குகிறது.
சீசன் மற்றும் புதியதாக பரிமாறவும்
உண்மையான புதிய மீன்களில், மசாலா குறைவாக இருக்கும். உப்பு, மிளகுத்தூள், எலுமிச்சை பிழிந்து, சிறிது வெண்ணெய் அல்லது நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய் இயற்கை சுவையை பிரகாசிக்கட்டும் - எதையும் மறைக்க கனமான சாஸ்கள் அல்லது வலுவான மசாலா தேவையில்லை, ஏனென்றால் முகமூடி எதுவும் இல்லை. வெந்தயம், வோக்கோசு அல்லது தைம் போன்ற புதிய மூலிகைகள் மீன்களை அழகாக நிறைவு செய்கின்றன. சமைத்தவுடன், அது சூடாகவும், சிறந்ததாகவும் இருக்கும் போது, எளிமையான ஏதாவது ஒன்றோடு சேர்த்து பரிமாறவும். உங்கள் மீனை சரியாகப் பிடித்துக் கையாள்வதன் முழுப் பலனும் அந்த சுத்தமான, இனிப்பு, புதிய சுவையாகும் - எனவே அதை புதைப்பதற்குப் பதிலாக அதைக் கொண்டாடும் விதத்தில் சமைக்கவும்.
நான் எதைத் தவிர்ப்பேன்
உங்கள் கேட்ச் சுற்றி முழக்கமிடுவதைத் தவிர்க்கவும் அல்லது சூடாக உட்காரவும் - மென்மையான கையாளுதல் மற்றும் வேகமாக குளிர்வித்தல் எல்லாமே. மரினாக்கள் அல்லது சந்தேகத்திற்குரிய ஆதாரங்களில் இருந்து தண்ணீரில் கழுவுவதைத் தவிர்க்கவும்; குடிநீரை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். அதிக சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும், இது மென்மையான மீன்களை உலர்த்துகிறது. மற்றும் உண்மையான புதிய மீன்களில் கனமான சாஸ்களைத் தவிர்க்கவும் - எளிமையான சுவையூட்டும் அதன் இயற்கையான சுவையை பிரகாசிக்க உதவுகிறது.
நேர்மையான பதில்
புதிதாக பிடிபட்ட மீன் ஒரு உண்மையான சுவையானது, ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக கையாண்டால் மட்டுமே: மெதுவாக தரையிறங்கி அதை துவைக்கவும், விரைவாக குளிர்விக்கவும் (ஒரு பவுண்டு மீனுக்கு ஒரு பவுண்டு ஐஸ்), கூர்மையான கத்தி மற்றும் குடிக்கக்கூடிய தண்ணீரில் உடனடியாக சுத்தம் செய்து, சமைக்கும் வரை குளிர்ச்சியாக வைக்கவும். பின்னர் எளிமையாக சமைக்கவும் - பான்-ஃப்ரை, கிரில் அல்லது அதிகமாக சமைக்காமல் சுடவும் - மற்றும் புதிய சுவையை பிரகாசிக்க சிறிது சீசன் செய்யவும். அதையெல்லாம் செய்யுங்கள், நீங்கள் உழைத்த மீன், ஸ்டோர் கவுண்டரில் இருந்து எதையும் வெல்லும் உணவை உங்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கிறது. ஒரு கடைசி உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் எந்த மீன்களை வைத்திருக்கலாம் (மற்றும் எந்த அளவுகள்) உங்கள் உள்ளூர் விதிமுறைகளை அறிந்து மதியுங்கள், உண்மையில் நீங்கள் சாப்பிடுவதை மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - நல்ல மீன்பிடிப்பவர்கள் மீதியை பிடித்து விடுவதைப் பயிற்சி செய்கிறார்கள், இது மீன்வளத்தை அடுத்த முறை மற்றும் அடுத்த தலைமுறைக்கு ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கும். மீன் மற்றும் நீர் இரண்டையும் மரியாதையுடன் நடத்துவது, பிடிப்பதில் இருந்து தட்டு வரை முழு அனுபவத்தையும் மிகவும் ஆழமாக திருப்திப்படுத்துகிறது.
ஷாப்பிங் செய்ய தயாரா? ஒப்பிடு மீன்பிடி குளிர்விப்பான் கடைகள் முழுவதும் →
