Taze Avınızı Nasıl Hazırlar ve Pişirirsiniz?
Kendi yakaladığınız bir balığı yemek kadar güzel bir şey yoktur; ancak bu hassas, taze tat tamamen, yere düştüğü andan itibaren balığı nasıl ele aldığınıza bağlıdır. Tatlı suda veya tuzlu suda, yeni yakalanan bir balığın bozulmasını önlemek ve hoş tadı ve kokusunu korumak için uygun şekilde bakımı yapılmalıdır. Yanlış kullanırsanız, bir ödül bile yumuşak veya "şüpheli" hale gelir; ona doğru davranın ve mağazadaki herhangi bir şeyden çok daha iyi bir yemeğin tadını çıkarın. Taze avınızı sudan tabağa kadar mükemmel bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı ve pişireceğinizi burada bulabilirsiniz.
Balığa indiği anda nazikçe davranın
Balığı karaya çıkardığınız anda bakım başlar. Eti zedeleyen ve bozulmaya başlayan sert yüzeylere çarpmasına izin vermeyin. Bozulmaya neden olan balçık ve yüzey bakterilerini gidermek için hortumla veya kovayla durulayarak hemen durulayın. Önemli olan yalnızca temiz, içilebilir su kullanın; Balıkları kirletebilecek marinaların yakınındaki veya belediye veya endüstriyel atık sularıyla asla durulamayın. Bu nazik ve anında kullanım, kalitenin temelini oluşturur ve bunu atlamak, birçok balıkçının iyi bir avı eve varmadan önce bilmeden mahvetmesine neden olur.
Hızlıca soğutun
Taze balık için en önemli adım hızlı soğutmadır. Bozulmayı durdurmak için balığı yakaladıktan sonra bir saat içinde soğutun; sıcaklık taze balığın düşmanıdır. Biraz önceden planlamayla uygun buzlanma ucuz ve kolaydır: balıkları bir saklama kabında saklayın. balıkçılık soğutucu buzla iyice paketlenmiş, her bir kilo balık için kabaca yarım kilo buz, yaklaşık üç inç derinliğinde katmanlar halinde kaplanmış, böylece balıklar iyice soğutulmuş kalıyor. Avı sudan çıktığı andan itibaren eve kadar soğuk tutmak, taze yakalanmış kaliteyi koruyan şeydir. Balıkların sıcak bir kovada veya güneşli bir güvertede oturmasına izin vermeyin.
Derhal temizleyin ve bağırsaklayın
Balığı ne kadar erken temizlerseniz o kadar iyi muhafaza edilir. Bağırsakların çıkarılması, en çabuk bozulan ve etin lekelenmesine neden olabilecek iç organları ortadan kaldırır. Göbek boyunca sığ bir kesim yapın, iç kısımları çıkarın ve boşluğu temiz suyla durulayın. Balığı bütün olarak tutuyorsanız, onu da ölçeklendirin. Bunu hemen yapmak (ideal olarak yakalandıktan hemen sonra veya geri döner dönmez) etin tatlı kalmasını sağlar. Keskin fileto bıçağı işi temiz ve hızlı hale getirir ve özel kesme yüzeyi işleri hijyenik tutar. Daima içme suyu ile durulayın, asla şüpheli su ile durulayın.
Balığınızı fileto haline getirme
Çoğu yemek pişirmede filetolama size temiz, kemiksiz porsiyonlar sağlar. Keskin, esnek bir fileto bıçağıyla, solungaçların arkasından omurgaya kadar kesin, ardından filetoyu çıkarmak için omurga boyunca kuyruğa doğru bıçağı çalıştırın, mümkün olduğunca az et israfını önlemek için bıçağı kemiklere doğru açılı tutun. Diğer tarafta da aynı işlemi tekrarlayın ve isterseniz bıçağı et ile deri arasına kaydırarak deriyi çıkarın. Fileto çıkarmak biraz pratik gerektirir, ancak birkaç deneme yaparsanız bunu temiz bir şekilde yaparsınız. İyi bir bıçak ve düz, sağlam bir yüzey büyük fark yaratır; bir kalite kesme tahtası Güvenli bir şekilde çalışabilmeniz için size alan ve tutuş sağlar.
Pişene kadar soğuk tutun
Balığı hemen pişirmiyorsanız, uygun depolama onu korur. Temizlenmiş balıkları buzda veya buzdolabında saklayın ve en iyi lezzeti elde etmek için bir veya iki gün içinde pişirin; taze balık, yakalandıktan hemen sonra zirveye ulaşır. Daha uzun süre saklamak için derhal dondurun: Dondurucunun yanmasını önlemek için filetoları sıkıca sarın veya havayı kapatmak için bir kapta suda dondurun. Düzgün dondurulursa avınız aylarca saklanır. Altın kural soğuktur: Balığı ne kadar soğuk tutarsanız, sonunda pişirdiğinizde tadı o kadar güzel olur.
Balığın parlamasını sağlayan pişirme yöntemleri
Taze balık, kolayca yenilebilecek hassas bir tada sahiptir, bu nedenle basit pişirme genellikle en iyisidir. Tavada kızartma biraz tereyağı veya sıvı yağla hafifçe baharatlandırılmış veya panelenmiş bir fileto, dış kısmı gevrek, içi ise birkaç dakika içinde yumuşacık olur. Izgara Daha sıkı balıklar hoş, dumanlı bir koku getirir. Pişirme otlar, limon ve biraz yağ ile mükemmel ve sağlıklıdır. Tavada kızartma derili fileto muhteşem çıtır bir cilt verir. Hangisini seçerseniz seçin, fazla pişirmeyin; balık opak hale geldiğinde ve çatalla kolayca pul pul döküldüğünde pişmiş demektir ve bir dakika fazla uzun süre kurur. Bir kalite balık spatulası hassas filetoları kırmadan çevirmeyi çok daha kolay hale getirir.
Basitçe baharatlayın ve taze olarak servis yapın
Gerçekten taze balıklarda baharat miktarı daha azdır. Tuz, karabiber, bir miktar limon ve biraz tereyağı veya iyi zeytinyağı, doğal lezzetin parlamasına izin verir; herhangi bir şeyi maskelemek için ağır soslara veya güçlü baharatlara ihtiyacınız yoktur çünkü maskelenecek hiçbir şey yoktur. Dereotu, maydanoz veya kekik gibi taze otlar balıkları güzelce tamamlar. Pişirilir pişmez, sıcakken ve en iyi haliyle, basit bir şeyin yanında servis yapın. Balığınızı düzgün bir şekilde yakalayıp tutmanın tüm ödülü o temiz, tatlı, taze tattır; bu yüzden onu gömmek yerine kutlayacak şekilde pişirin ve baharatlayın.
Neyi atlardım
Yakaladığınız balığın etrafa saçılmasına izin vermeyin veya sıcak bir şekilde oturun; nazik kullanım ve hızlı soğutma her şeydir. Marinalardan veya şüpheli kaynaklardan gelen suyla durulamayı atlayın; yalnızca içme suyu kullanın. Hassas balıkları kurutan aşırı pişirmeyi atlayın. Ve gerçekten taze balıklarda ağır sosları atlayın; basit baharat, doğal lezzetinin parlamasına izin verir.
Dürüst cevap
Taze yakalanmış balık gerçekten lezzetlidir, ancak yalnızca doğru şekilde kullanırsanız: yavaşça karaya çıkarın ve durulayın, hızlı bir şekilde soğutun (bir pound balık başına bir pound buz), keskin bir bıçak ve içme suyuyla hemen temizleyin ve pişene kadar soğuk tutun. Daha sonra basitçe pişirin - tavada kızartın, ızgara yapın veya aşırı pişirmeden pişirin - ve taze lezzetin parlamasına izin vermek için hafifçe baharatlayın. Bütün bunları yaptığınızda, uğruna çalıştığınız balık sizi mağaza tezgahındaki her şeyin ötesinde bir yemekle ödüllendirir. Son bir ipucu: Hangi balığı (ve hangi boyutta) besleyebileceğinize ilişkin yerel düzenlemelerinizi bilin ve bunlara saygı gösterin ve yalnızca gerçekte yiyeceğiniz kadarını alın; iyi balıkçılar geri kalanları yakalayıp bırakma alıştırması yapar, bu da balıkçılığın bir sonraki sefere ve gelecek nesile sağlıklı kalmasını sağlar. Hem balığa hem de suya saygılı davranmak, avdan tabağa kadar tüm deneyimi bu kadar tatmin edici kılan şeyin bir parçasıdır.
Alışverişe hazır mısınız? Karşılaştır balıkçılık soğutucu mağazalar arasında →
