Gietyster vs. Koolstofstaal: 6 maande kook met albei

Ek het ses maande lank met 'n gietyster en 'n koolstofstaalpan langs mekaar gekook. Die resultaat was minder duidelik as wat die kookware-forums voorstel - albei het 'n regte plek.

Die internet het besluit dat koolstofstaal "beter" gietyster is. Dit is 'n oorvereenvoudiging. Na ses maande wat 'n 12" Lodge gietyster en 'n 12" Made In koolstofstaal deur dieselfde resepte gebruik het, het albei spesifieke sterk punte. Hier is hoe om te besluit.

Waar gietyster wen

Skroei dik steaks - die termiese massa hou temperatuur wanneer koue proteïen die pan tref. Lang braaibroodjies en bredies — dieselfde termiese massavoordeel (alhoewel a Le Creuset Nederlandse oond is selfs beter vir diegene). Oondwerk teen 500°F+. En die prys - a $25 Lodge doen 80% van wat 'n $150 geëmailleerde gietyster doen.

Waar koolstofstaal wen

Daaglikse gebruik - ligter, verhit vinniger, meer vergewensgesind in die middel van kook. Eiers en delikate proteïene - 'n goed gekruide koolstof staal pan is amper so kleefvry soos die beste tradisionele kleefvrye. Roerbraai - die vinnige hitte-reaksie pas by die tegniek. Ergonomie - dunner mure en 'n langer handvatsel maak dit aangenaam om te maneuver.

My huidige rotasie

Gietyster 12" vir steaks en oond-afwerking. Koolstofstaal 10" vir daaglikse gebruik — eiers, groente, roerbraai, weeksaand hoender. A Le Creuset Nederlandse oond vir bredies en braaibroodjies. Een kwaliteit nonstick vir slegs pannekoek en pannekoeke.

Geursel, duidelik

Albei panne geur op dieselfde manier: jas dun met neutrale olie, verhit tot verby rookpunt, herhaal 3–5 keer voor eerste gebruik. Was na gaarmaak met warm water en 'n kwas (sagte seep is goed ten spyte van forumoorloë), droog op stoofplaat, smeer 'n dun olielaag aan. Forumoorleweringe kompliseer dit te veel – die eenvoudige weergawe werk.

Wat om te koop

As jy net een koop: a 10" Lodge gietyster teen $25. Dit doen genoeg dat jy later kan besluit of jy koolstofstaal wil byvoeg. As jy 5+ nagte per week kook: voeg a 12" koolstofstaal - Made In, Misen, of Matfer Bourgeat, $80–150.

Gietyster en koolstofstaal is nie mededingers nie - hulle is aanvullend. ’n Ernstige huiskok besit uiteindelik albei. Slaan die duurste opsies in beide kategorieë oor.