الحديد الزهر مقابل الفولاذ الكربوني: 6 أشهر من الطهي باستخدام كليهما

لقد قمت بالطهي باستخدام الحديد الزهر ومقلاة من الفولاذ الكربوني جنبًا إلى جنب لمدة ستة أشهر. وكانت النتيجة أقل وضوحًا مما تقترحه منتديات أدوات الطهي، فكلاهما لهما مكان حقيقي.

قرر الإنترنت أن الفولاذ الكربوني هو الحديد الزهر "الأفضل". هذا تبسيط مفرط. بعد ستة أشهر من تشغيل حديد الزهر لودج مقاس 12 بوصة والفولاذ الكربوني مقاس 12 بوصة من خلال نفس الوصفات، يتمتع كلاهما بخصائص محددة نقاط القوة. وإليك كيفية اتخاذ القرار.

حيث يفوز الحديد الزهر

تحميص شرائح اللحم السميكة – الكتلة الحرارية تحافظ على درجة الحرارة عندما يصل البروتين البارد إلى المقلاة. الطهو واليخنات الطويلة - نفس ميزة الكتلة الحرارية (على الرغم من أ فرن لو كريسيت الهولندي هو خير لأولئك). يعمل الفرن على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت+. والسعر - أ نزل 25 دولارًا يقوم بـ 80% مما يفعله الحديد الزهر المطلي بالمينا بقيمة 150 دولارًا.

حيث يفوز الكربون الصلب

الاستخدام اليومي - أخف وزنًا، ويسخن بشكل أسرع، وأكثر تسامحًا في منتصف الطهي. البيض والبروتينات الحساسة - محنك جيدا عموم الصلب الكربوني غير لاصق تقريبًا مثل أفضل المنتجات التقليدية غير اللاصقة. البطاطس المقلية - الاستجابة السريعة للحرارة تتوافق مع هذه التقنية. بيئة العمل - الجدران الرقيقة والمقبض الأطول تجعل المناورة ممتعة.

دوراني الحالي

حديد زهر 12 بوصة لشرائح اللحم والفرن. فولاذ كربوني 10 بوصة للاستخدام اليومي - البيض، الخضار، البطاطس المقلية، الدجاج طوال الأسبوع. أ فرن لو كريسيت الهولندي لليخنات والطهي البطيء. نوعية واحدة غير لاصقة للفطائر والكريب فقط.

التوابل، بوضوح

كلا المقالي تتبل بنفس الطريقة: معطف ضعي طبقة رقيقة من الزيت المحايد، ثم سخني بعد نقطة الدخان، كرري ذلك 3-5 مرات قبل الاستخدام الأول. بعد الطهي، اغسله بالماء الساخن وفرشاة (الصابون المعتدل جيد على الرغم من حروب المنتدى)، ثم جففه على الموقد، ثم ضع طبقة زيتية رقيقة. وتزيد تقاليد المنتدى من تعقيد هذا الأمر - فالنسخة البسيطة تعمل.

ماذا تشتري

إذا قمت بشراء واحدة فقط: أ 10" لودج من الحديد الزهر بسعر 25 دولارًا. إنه يفعل ما يكفي بحيث يمكنك أن تقرر لاحقًا ما إذا كنت تريد إضافة الفولاذ الكربوني. إذا كنت تطبخ أكثر من 5 ليالٍ في الأسبوع: أضف أ 12" فولاذ كربوني — Made In، أو Misen، أو Matfer Bourgeat، بسعر 80-150 دولارًا.

الحديد الزهر والفولاذ الكربوني ليسا منافسين، بل هما كذلك مكمل. في النهاية يمتلك طباخ المنزل الجاد كليهما. تخطي أغلى الخيارات في كلتا الفئتين.