কাস্ট আয়রন বনাম কার্বন ইস্পাত: উভয়ের সাথে 6 মাস রান্না করা

আমি একটি ঢালাই লোহা এবং একটি কার্বন স্টিলের প্যান পাশাপাশি ছয় মাস ধরে রান্না করেছি। কুকওয়্যার ফোরামের পরামর্শের তুলনায় ফলাফলটি কম পরিষ্কার ছিল — উভয়েরই একটি আসল জায়গা রয়েছে।

ইন্টারনেট সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে কার্বন ইস্পাত "ভাল" ঢালাই লোহা। যে একটি অতি সরলীকরণ. ছয় মাস একই রেসিপির মাধ্যমে একটি 12" লজ ঢালাই আয়রন এবং একটি 12" কার্বন স্টিলের তৈরি, উভয়েরই নির্দিষ্ট আছে শক্তি. এখানে সিদ্ধান্ত কিভাবে.

যেখানে ঢালাই লোহা জয়ী হয়

মোটা স্টেক ছিটানো - ঠান্ডা প্রোটিন প্যানে আঘাত করলে তাপ ভর তাপমাত্রা ধরে রাখে। লম্বা ব্রেস এবং স্টু — একই তাপীয় ভর সুবিধা (যদিও ক লে ক্রুসেট ডাচ ওভেন তাদের জন্য আরও ভাল)। 500°F+ এ ওভেন কাজ করে। আর দাম—ক $25 লজ একটি $150 এনামেলযুক্ত ঢালাই লোহা যা করে তার 80% করে।

যেখানে কার্বন ইস্পাত জয়ী হয়

দৈনিক ব্যবহার — হালকা, দ্রুত গরম করে, আরও ক্ষমাশীল মধ্য-রান্না। ডিম এবং সূক্ষ্ম প্রোটিন - একটি ভাল পাকা কার্বন ইস্পাত প্যান সেরা ঐতিহ্যবাহী ননস্টিকের মতো প্রায় ননস্টিক। Stir-fries — দ্রুত তাপের প্রতিক্রিয়া কৌশলের সাথে মেলে। এরগনোমিক্স - পাতলা দেয়াল এবং একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল এটিকে কৌশলে মনোরম করে তোলে।

আমার বর্তমান ঘূর্ণন

স্টিক এবং ওভেন-ফিনিশিংয়ের জন্য কাস্ট আয়রন 12"। প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য কার্বন স্টিল 10" — ডিম, ভেজ, স্টির-ফ্রাই, উইকনাইট চিকেন। ক লে ক্রুসেট ডাচ ওভেন stews এবং braises জন্য. শুধুমাত্র প্যানকেক এবং ক্রেপের জন্য একটি মানের ননস্টিক।

মসলা, সরলভাবে

উভয় প্যান একই ভাবে ঋতু: কোট নিরপেক্ষ তেল দিয়ে পাতলা করে, স্মোক পয়েন্টের অতীত গরম করুন, প্রথম ব্যবহারের আগে 3-5 বার পুনরাবৃত্তি করুন। রান্না করার পরে, গরম জল এবং একটি ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে ফেলুন (ফোরাম যুদ্ধ সত্ত্বেও হালকা সাবান ঠিক আছে), চুলায় শুকিয়ে নিন, একটি পাতলা তেলের কোট লাগান। ফোরাম বিদ্যা এটিকে জটিল করে তোলে — সহজ সংস্করণ কাজ করে।

কি কিনবেন

আপনি শুধুমাত্র একটি কিনলে: ক 10" লজ ঢালাই লোহা $25 এ। এটি যথেষ্ট করে যে আপনি পরে সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে কার্বন ইস্পাত যোগ করবেন কিনা। আপনি যদি সপ্তাহে 5+ রাত রান্না করেন: একটি যোগ করুন 12" কার্বন ইস্পাত — Made In, Misen, or Matfer Bourgeat, $80-150।

ঢালাই লোহা এবং কার্বন ইস্পাত প্রতিযোগী নয় - তারা পরিপূরক. একজন গুরুতর বাড়ির বাবুর্চি অবশেষে উভয়ের মালিক। উভয় বিভাগে সবচেয়ে ব্যয়বহুল বিকল্পগুলি এড়িয়ে যান।