Litina vs. uhlíková ocel: 6 měsíců vaření s oběma

Šest měsíců jsem vedle sebe vařil na litinové pánvi a pánvi z uhlíkové oceli. Výsledek byl méně jasný, než naznačují fóra o nádobí – oba mají své skutečné místo.

Internet rozhodl, že uhlíková ocel je „lepší“ litina. To je přílišné zjednodušení. Po šesti měsících provozu 12" litiny Lodge a 12" uhlíkové oceli Made In pomocí stejných receptur mají oba specifické silné stránky. Zde je návod, jak se rozhodnout.

Kde vítězí litina

Opékání tlustých steaků – tepelná hmota udržuje teplotu, když studený protein dopadne na pánev. Dlouhé dušení a dušené maso – stejná výhoda tepelné hmoty (ačkoli a Holandská trouba Le Creuset je pro ně ještě lepší). Provoz trouby při 500°F+. A cena - a Chata za 25 USD dělá 80 % toho, co dělá smaltovaná litina za 150 USD.

Kde vítězí uhlíková ocel

Každodenní použití — lehčí, rychleji se zahřívá, shovívavější uprostřed vaření. Vejce a jemné bílkoviny — dobře kořeněné pánev z uhlíkové oceli je téměř stejně nepřilnavý jako nejlepší tradiční nepřilnavý materiál. Smažené hranolky — rychlá tepelná odezva odpovídá technice. Ergonomie — tenčí stěny a delší rukojeť umožňují příjemné manévrování.

Moje současná rotace

Litinová 12" na steaky a dopečení v troubě. Uhlíková ocel 10" pro každodenní použití — vejce, zelenina, smaženice, týdenní kuře. A Holandská trouba Le Creuset na dušená masa a dušené maso. Jeden kvalitní nepřilnavý materiál pouze na palačinky a palačinky.

Koření, jasně

Obě pánve okořeňte stejným způsobem: kabát nařeďte neutrálním olejem, zahřejte nad bod kouře, opakujte 3–5krát před prvním použitím. Po uvaření omyjte horkou vodou a štětcem (jemné mýdlo je v pořádku navzdory válkám na fóru), osušte na sporáku a naneste tenkou vrstvu oleje. Praxe fóra to příliš komplikuje — jednoduchá verze funguje.

Co koupit

Pokud si koupíte pouze jeden: a 10" Lodge litina za 25 dolarů. Stačí, že se později můžete rozhodnout, zda přidat uhlíkovou ocel. Pokud vaříte 5 a více nocí v týdnu: přidejte a 12" uhlíková ocel — Made In, Misen nebo Matfer Bourgeat, 80–150 USD.

Litina a uhlíková ocel nejsou konkurenty – jsou komplementární. Seriózní domácí kuchař nakonec vlastní obojí. Přeskočte nejdražší možnosti v obou kategoriích.