Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl: 6 Monate Kochen mit beiden

Ich habe sechs Monate lang nebeneinander mit einer Pfanne aus Gusseisen und einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl gekocht. Das Ergebnis war weniger eindeutig, als die Kochgeschirr-Foren vermuten lassen – beide haben einen echten Platz.

Das Internet hat entschieden, dass Kohlenstoffstahl „besseres“ Gusseisen ist. Das ist eine übermäßige Vereinfachung. Nachdem ich sechs Monate lang ein 12-Zoll-Lodge-Gusseisen und ein 12-Zoll-Made-In-Kohlenstoffstahl nach den gleichen Rezepten laufen ließ, haben beide spezifische Eigenschaften Stärken. So entscheiden Sie.

Wo Gusseisen gewinnt

Dicke Steaks anbraten – die Thermomasse hält die Temperatur, wenn kaltes Protein auf die Pfanne trifft. Lange Schmorgerichte und Eintöpfe – gleicher thermischer Massenvorteil (allerdings a Le Creuset Schmortopf ist für diese sogar noch besser). Ofenbetrieb bei 500°F+. Und der Preis – a 25 $ Lodge leistet 80 % der Leistung eines emaillierten Gusseisens für 150 US-Dollar.

Wo Kohlenstoffstahl gewinnt

Täglicher Gebrauch – leichter, schnelleres Aufheizen, schonenderes Garen. Eier und feine Proteine – gut gewürzt Pfanne aus Kohlenstoffstahl ist fast so antihaftbeschichtet wie die beste herkömmliche Antihaftbeschichtung. Pfannengerichte – die schnelle Hitzereaktion passt zur Technik. Ergonomie – dünnere Wände und ein längerer Griff sorgen für angenehmes Manövrieren.

Meine aktuelle Rotation

Gusseisen 12 Zoll für Steaks und zum Garen im Ofen. Kohlenstoffstahl 10 Zoll für den täglichen Gebrauch – Eier, Gemüse, Pfannengerichte, Hühnchen unter der Woche. A Le Creuset Schmortopf für Eintöpfe und Schmorgerichte. Eine hochwertige Antihaftbeschichtung, nur für Pfannkuchen und Crêpes.

Würze, ganz klar

Beide Pfannen gleich würzen: Mantel Mit neutralem Öl dünn auftragen, über den Rauchpunkt hinaus erhitzen, vor dem ersten Gebrauch 3–5 Mal wiederholen. Nach dem Kochen mit heißem Wasser und einer Bürste waschen (milde Seife ist trotz Forumskriegen in Ordnung), auf dem Herd trocknen und eine dünne Ölschicht auftragen. Die Forengeschichte verkompliziert dies zu sehr – die einfache Version funktioniert.

Was kaufen?

Wenn Sie nur eins kaufen: a 10" Lodge-Gusseisen bei 25 $. Es reicht aus, dass Sie später entscheiden können, ob Sie Kohlenstoffstahl hinzufügen möchten. Wenn Sie mehr als 5 Nächte in der Woche kochen: Fügen Sie a hinzu 12" Kohlenstoffstahl – Made In, Misen oder Matfer Bourgeat, 80–150 $.

Gusseisen und Kohlenstoffstahl sind keine Konkurrenten – sie sind es komplementär. Ein ernsthafter Hobbykoch besitzt schließlich beides. Überspringen Sie die teuersten Optionen in beiden Kategorien.