Χυτοσίδηρος εναντίον Ανθρακούχου Χάλυβα: 6 μήνες μαγείρεμα και με τα δύο

Μαγείρεψα με ένα μαντεμένιο και ένα ταψί από ανθρακούχο χάλυβα δίπλα-δίπλα για έξι μήνες. Το αποτέλεσμα ήταν λιγότερο ξεκάθαρο από ό,τι προτείνουν τα φόρουμ για μαγειρικά σκεύη — και τα δύο έχουν πραγματική θέση.

Το διαδίκτυο αποφάσισε ότι ο ανθρακούχος χάλυβας είναι «καλύτερος» χυτοσίδηρος. Αυτό είναι μια υπεραπλούστευση. Μετά από έξι μήνες λειτουργίας ενός χυτοσίδηρου Lodge 12" και ενός ανθρακούχου χάλυβα 12" με τις ίδιες συνταγές, και οι δύο έχουν συγκεκριμένες δυνάμεις. Δείτε πώς να αποφασίσετε.

Εκεί που κερδίζει ο χυτοσίδηρος

Βράζοντας χοντρές μπριζόλες — η θερμική μάζα διατηρεί τη θερμοκρασία όταν η κρύα πρωτεΐνη χτυπά στο τηγάνι. Μακριά κοκκινιστά και μαγειρευτά — το ίδιο πλεονέκτημα θερμικής μάζας (αν και α Ολλανδικός φούρνος Le Creuset είναι ακόμα καλύτερο για αυτούς). Ο φούρνος λειτουργεί στους 500°F+. Και η τιμή — α $25 Lodge κάνει το 80% αυτού που κάνει ένας εμαγιέ χυτοσίδηρος 150$.

Εκεί που ο ανθρακούχος χάλυβας κερδίζει

Καθημερινή χρήση — πιο ελαφρύ, ζεσταίνεται πιο γρήγορα, πιο επιεικής κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυγά και λεπτές πρωτεΐνες - ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα είναι σχεδόν τόσο αντικολλητικό όσο το καλύτερο παραδοσιακό αντικολλητικό. Stir-Fries — η γρήγορη απόκριση στη θερμότητα ταιριάζει με την τεχνική. Εργονομία — λεπτότεροι τοίχοι και μακρύτερη λαβή καθιστούν ευχάριστο τους ελιγμούς.

Η τρέχουσα περιστροφή μου

Χυτοσίδηρος 12" για μπριζόλες και φινίρισμα φούρνου. Ανθρακούχο χάλυβα 10" για καθημερινή χρήση — αυγά, λαχανικά, πατάτες, κοτόπουλο το βράδυ. Α Ολλανδικός φούρνος Le Creuset για μαγειρευτά και κοκκινιστά. Ένα ποιοτικό αντικολλητικό μόνο για τηγανίτες και κρέπες.

Καρύκευμα, ξεκάθαρα

Και τα δύο τηγάνια αλατοπιπερώνουμε με τον ίδιο τρόπο: παλτό αραιά με ουδέτερο λάδι, θερμαίνετε πέρα από το σημείο καπνού, επαναλάβετε 3-5 φορές πριν από την πρώτη χρήση. Μετά το μαγείρεμα, πλύνετε με ζεστό νερό και μια βούρτσα (το απαλό σαπούνι είναι καλό παρά τους πολέμους στο φόρουμ), στεγνώστε στην εστία, απλώστε μια λεπτή στρώση λαδιού. Η γνώση του φόρουμ το περιπλέκει υπερβολικά - η απλή έκδοση λειτουργεί.

Τι να αγοράσετε

Εάν αγοράσετε μόνο ένα: α Χυτοσίδηρος 10" Lodge στα $25. Είναι αρκετά ώστε να μπορείτε να αποφασίσετε αργότερα αν θα προσθέσετε ανθρακούχο χάλυβα. Εάν μαγειρεύετε 5+ νύχτες την εβδομάδα: προσθέστε α Ανθρακούχο χάλυβα 12". — Made In, Misen, ή Matfer Bourgeat, $80–150.

Ο χυτοσίδηρος και ο ανθρακούχο χάλυβας δεν είναι ανταγωνιστές — είναι συμπληρωματικές. Ένας σοβαρός οικιακός μάγειρας έχει τελικά και τα δύο. Παραλείψτε τις πιο ακριβές επιλογές και στις δύο κατηγορίες.