Hierro fundido versus acero al carbono: 6 meses cocinando con ambos

Cociné con una sartén de hierro fundido y una de acero al carbono, una al lado de la otra, durante seis meses. El resultado fue menos claro de lo que sugieren los foros sobre utensilios de cocina: ambos tienen un lugar real.

Internet ha decidido que el acero al carbono es "mejor" hierro fundido. Esa es una simplificación excesiva. Después de seis meses utilizando las mismas recetas para un Lodge de hierro fundido de 12" y un Made In de acero al carbono de 12", ambos tienen características específicas. fortalezas. He aquí cómo decidir.

Donde gana el hierro fundido

Para dorar filetes gruesos: la masa térmica mantiene la temperatura cuando la proteína fría llega a la sartén. Estofados y guisos largos: la misma ventaja de masa térmica (aunque una Horno holandés Le Creuset es incluso mejor para esos). Trabajar en el horno a 500°F+. Y el precio - un Alojamiento de $25 Hace el 80% de lo que hace un hierro fundido esmaltado de 150 dólares.

Donde gana el acero al carbono

Uso diario: más ligero, calienta más rápido y más tolerante a mitad de cocción. Huevos y proteínas delicadas: un plato bien condimentado sartén de acero al carbono Es casi tan antiadherente como el mejor antiadherente tradicional. Salteados: la rápida respuesta al calor coincide con la técnica. Ergonomía: las paredes más delgadas y el mango más largo hacen que sea agradable de maniobrar.

Mi rotación actual

Hierro fundido de 12" para filetes y acabado de horno. Acero al carbono de 10" para uso diario: huevos, verduras, salteados, pollo entre semana. un Horno holandés Le Creuset para guisos y estofados. Antiadherente de una calidad únicamente para panqueques y crepes.

Condimento, claramente

Ambas sartenes sazonan de la misma manera: abrigo finamente con aceite neutro, calentar más allá del punto de humo, repetir de 3 a 5 veces antes del primer uso. Después de cocinar, lave con agua caliente y un cepillo (un jabón suave está bien a pesar de las guerras en el foro), seque en la estufa y aplique una fina capa de aceite. La tradición del foro complica demasiado esto: la versión simple funciona.

que comprar

Si solo compras uno: un Hierro fundido Lodge de 10" a $25. Hace lo suficiente como para que luego puedas decidir si agregar acero al carbono. Si cocina más de 5 noches a la semana: agregue un Acero al carbono de 12" — Made In, Misen o Matfer Bourgeat, entre 80 y 150 dólares.

El hierro fundido y el acero al carbono no son competidores: son complementario. Un cocinero casero serio eventualmente posee ambos. Omita las opciones más caras en ambas categorías.