چدن در مقابل فولاد کربنی: 6 ماه پخت و پز با هر دو
من شش ماه با یک تابه چدنی و کربن استیل کنار هم آشپزی کردم. نتیجه کمتر از آنچه که انجمن های ظروف آشپزی نشان می دهند واضح بود - هر دو جایگاه واقعی دارند.
اینترنت تصمیم گرفته است که فولاد کربنی چدن "بهتر" است. این یک ساده سازی بیش از حد است. پس از شش ماه استفاده از چدن 12 اینچی Lodge و فولاد کربنی 12 اینچی با دستور العمل های مشابه، هر دو دارای ویژگی های خاص هستند. نقاط قوت. در اینجا نحوه تصمیم گیری آمده است.
جایی که چدن برنده است
پختن استیک های ضخیم - جرم حرارتی زمانی که پروتئین سرد به تابه برخورد می کند، دما را حفظ می کند. آب پز و خورش بلند - مزیت جرم حرارتی یکسان (اگرچه الف فر هلندی Le Creuset حتی برای آنها بهتر است). فر با دمای +500 درجه فارنهایت کار کنید. و قیمت - الف اقامتگاه 25 دلاری 80 درصد کاری که یک چدن لعابی 150 دلاری انجام می دهد را انجام می دهد.
جایی که فولاد کربن برنده است
استفاده روزانه - سبکتر، سریعتر گرم میشود، در اواسط پخت راحتتر. تخم مرغ و پروتئین های ظریف - چاشنی تابه استیل کربنی تقریباً به اندازه بهترین نچسب سنتی نچسب است. سیب زمینی سرخ شده - واکنش سریع گرما با تکنیک مطابقت دارد. ارگونومی - دیوارهای نازک تر و دسته بلندتر، مانور دادن را دلپذیر می کند.
چرخش فعلی من
چدن 12 اینچی برای استیک و فر. فولاد کربن 10 اینچ برای استفاده روزانه - تخم مرغ، سبزیجات، سیب زمینی سرخ شده، مرغ شب هفته. الف فر هلندی Le Creuset برای خورش و کبابی یک نچسب با کیفیت فقط برای پنکیک و کرپ.
چاشنی، به طور واضح
هر دو تابه را به یک شکل مزه دار کنید: کت با روغن خنثی نازک، از نقطه دود عبور کنید، 3 تا 5 بار قبل از اولین استفاده تکرار کنید. پس از پخت، با آب داغ و برس بشویید (صابون ملایم با وجود جنگ های فروم خوب است)، روی اجاق گاز خشک کنید، یک پوشش روغنی نازک بزنید. فرهنگ انجمن این را بیش از حد پیچیده می کند - نسخه ساده کار می کند.
چه چیزی بخریم
اگر فقط یکی بخرید: الف چدن لژ 10 اینچ در 25 دلار این کار به اندازه کافی انجام می دهد که بعداً می توانید تصمیم بگیرید که آیا فولاد کربنی اضافه کنید یا خیر. اگر بیش از 5 شب در هفته آشپزی می کنید: یک عدد را اضافه کنید فولاد کربن 12 اینچ - ساخت، Misen، یا Matfer Bourgeat، 80 تا 150 دلار.
چدن و فولاد کربنی رقیب یکدیگر نیستند - آنها هستند مکمل. یک آشپز خانه جدی در نهایت صاحب هر دو می شود. از گران ترین گزینه ها در هر دو دسته صرف نظر کنید.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید آشپزی و دستور پخت در سراسر فروشگاه ها → 📚 یا مرور کنید دوره های آشپزی و کتاب های دستور پخت در کالاهای دیجیتال →