ברזל יצוק נגד פלדת פחמן: בישול של 6 חודשים עם שניהם

בישלתי עם ברזל יצוק ומחבת פלדת פחמן זה לצד זה במשך שישה חודשים. התוצאה הייתה פחות ברורה ממה שהפורומים של כלי הבישול מציעים - לשניהם יש מקום אמיתי.

האינטרנט החליט שפלדת פחמן היא ברזל יצוק "טובה יותר". זו פשטנות יתר. לאחר שישה חודשים הפעלת ברזל יצוק לודג' בגודל 12 אינץ' ופלדת פחמן עשויה בגודל 12 אינץ' באמצעות אותם מתכונים, לשניהם יש ספציפיות חוזקות. הנה איך להחליט.

איפה ברזל יצוק מנצח

סטייקים עבים צורבים - המסה התרמית שומרת על הטמפרטורה כאשר חלבון קר פוגע במחבת. תבשילים ארוכים ותבשילים - אותו יתרון מסה תרמית (אם כי א תנור הולנדי Le Creuset הוא אפילו טוב יותר עבור אלה). עבודה בתנור ב-500°F+. והמחיר - א 25 דולר לודג' עושה 80% ממה שעושה ברזל יצוק מצופה אמייל בשווי 150$.

איפה פלדת פחמן מנצחת

שימוש יומיומי - קל יותר, מתחמם מהר יותר, סלחן יותר באמצע הבישול. ביצים וחלבונים עדינים - מתובל היטב מחבת פלדת פחמן הוא נון-סטיק כמעט כמו ה-nonstick המסורתי הטוב ביותר. מוקפצים - תגובת החום המהירה תואמת את הטכניקה. ארגונומיה - קירות דקים יותר וידית ארוכה יותר הופכים אותו לנעים לתמרון.

הסיבוב הנוכחי שלי

ברזל יצוק 12" לסטייקים ולגימור בתנור. פלדת פחמן 10" לשימוש יומיומי - ביצים, ירקות, מוקפצים, עוף לשבוע. א תנור הולנדי Le Creuset לתבשילים ולחמניות. טפלון איכותי אחד לפנקייקים וקרפים בלבד.

תיבול, ברור

שתי המחבתות מתבלות באותה צורה: מעיל דק עם שמן ניטרלי, לחמם מעבר לנקודת העשן, לחזור על הפעולה 3-5 פעמים לפני השימוש הראשון. לאחר הבישול יש לשטוף במים חמים ובמברשת (סבון עדין זה בסדר למרות מלחמות הפורום), לייבש על כיריים, למרוח שכבת שמן דקה. מידע הפורום מסבך את זה יותר מדי - הגרסה הפשוטה עובדת.

מה לקנות

אם אתה קונה רק אחד: א 10 אינץ' לודג' ברזל יצוק ב-25 דולר. זה מספיק כדי שתוכל להחליט מאוחר יותר אם להוסיף פלדת פחמן. אם אתה מבשל 5+ לילות בשבוע: הוסף א פלדת פחמן 12 אינץ' - Made In, Misen, או Matfer Bourgeat, $80–150.

ברזל יצוק ופלדת פחמן אינם מתחרים - הם כן משלימים. טבח ביתי רציני מחזיק בסופו של דבר בשניהם. דלג על האפשרויות היקרות ביותר בשתי הקטגוריות.