Besi Cor vs. Baja Karbon: 6 Bulan Memasak Dengan Keduanya

Saya memasak dengan panci besi cor dan panci baja karbon berdampingan selama enam bulan. Hasilnya kurang jelas dibandingkan yang disarankan oleh forum peralatan masak — keduanya memiliki peranan yang nyata.

Internet telah memutuskan bahwa baja karbon adalah besi cor yang "lebih baik". Itu merupakan penyederhanaan yang berlebihan. Setelah enam bulan menjalankan besi cor Lodge 12" dan baja karbon Made In 12" melalui resep yang sama, keduanya memiliki spesifikasi yang spesifik. kekuatan. Inilah cara memutuskannya.

Dimana besi cor menang

Menghanguskan steak yang tebal — massa termal menahan suhu saat protein dingin masuk ke dalam wajan. Rebusan dan semur yang lama — keunggulan massa termal yang sama (meskipun a Oven Belanda Le Creuset bahkan lebih baik bagi mereka). Oven bekerja pada suhu 500°F+. Dan harganya — a Penginapan $25 melakukan 80% dari apa yang dilakukan besi cor berenamel seharga $150.

Dimana baja karbon menang

Penggunaan sehari-hari — lebih ringan, lebih cepat panas, lebih mudah dimasak saat dimasak. Telur dan protein lembut – dibumbui dengan baik panci baja karbon hampir sama antilengketnya dengan antilengket tradisional terbaik. Tumis — respons panas yang cepat sesuai dengan tekniknya. Ergonomi — dinding yang lebih tipis dan pegangan yang lebih panjang membuatnya nyaman untuk bermanuver.

Rotasi saya saat ini

Besi cor 12" untuk steak dan finishing oven. Baja karbon 10" untuk penggunaan sehari-hari — telur, sayuran, tumis, ayam di malam hari. SEBUAH Oven Belanda Le Creuset untuk semur dan rebus. Satu antilengket berkualitas untuk pancake dan crepes saja.

Bumbu, jelas saja

Kedua panci dibumbui dengan cara yang sama: mantel encerkan dengan minyak netral, panaskan melewati titik asap, ulangi 3–5 kali sebelum digunakan pertama kali. Setelah masak, cuci dengan air panas dan sikat (sabun lembut juga boleh meski ada perang forum), keringkan di atas kompor, oleskan minyak tipis-tipis. Pengetahuan forum membuat hal ini menjadi terlalu rumit — versi sederhananya bisa digunakan.

Apa yang harus dibeli

Jika Anda hanya membeli satu: a Besi cor pondok 10". seharga $25. Itu cukup sehingga Anda nanti dapat memutuskan apakah akan menambahkan baja karbon. Jika Anda memasak 5+ malam dalam seminggu: tambahkan a baja karbon 12". — Buatan, Misen, atau Matfer Bourgeat, $80–150.

Besi tuang dan baja karbon bukanlah pesaing — melainkan pesaing saling melengkapi. Seorang juru masak rumahan yang serius akhirnya memiliki keduanya. Lewati opsi termahal di kedua kategori.