鋳鉄と炭素鋼: 両方を使用して 6 か月間調理

鋳鉄と炭素鋼の鍋を並べて6か月間調理しました。結果は、調理器具フォーラムが示唆するほど明確ではありませんでした。どちらも実際に存在します。

インターネットでは、炭素鋼の方が鋳鉄の「優れている」と判断されています。それは単純化しすぎです。 12 インチのロッジ鋳鉄と 12 インチのメイドインカーボンスチールを同じレシピで 6 か月間稼働させた後、両方とも特有の特性を示しました。 強み。決定方法は次のとおりです。

鋳鉄が勝てる場所

厚いステーキを焼き上げる - 冷たいタンパク質が鍋に当たると、熱質量が温度を保ちます。長い煮込み料理とシチュー - 同じ熱質量の利点（ただし、 ル・クルーゼのダッチオーブン そういった人にはさらに良いです）。オーブンは500°F以上で作業してください。そして価格は、 $25 ロッジ 150ドルのエナメル鋳鉄の機能の80％を実現します。

炭素鋼が勝てる場所

毎日の使用 - より軽く、より速く加熱し、調理中にもより寛容になります。卵と繊細なたんぱく質 - よく味付けされた 炭素鋼パン 従来の最高の焦げ付き防止剤とほぼ同じくらい焦げ付き防止効果があります。炒め物 — 素早い熱反応がこのテクニックにマッチします。人間工学 — 壁が薄く、ハンドルが長いため、快適に操作できます。

私の現在のローテーション

鋳鉄製 12 インチはステーキやオーブン仕上げ用。炭素鋼 10 インチは卵、野菜、炒め物、平日の鶏肉などの日常使用に適しています。あ ル・クルーゼのダッチオーブン シチューや煮込み料理に。パンケーキとクレープ専用の高品質ノンスティック加工。

味付けは、はっきり言って

どちらのパンも同じように味付けします。 コート 初めて使用する前に、中性油で薄く塗り、煙点を超えるまで加熱することを 3 ～ 5 回繰り返します。調理後、お湯とブラシで洗い（フォーラム戦争にもかかわらず、中性洗剤で大丈夫です）、コンロの上で乾燥させ、薄く油を塗ります。フォーラムの伝承はこれを複雑にしすぎています。単純なバージョンでも機能します。

何を買うか

1 つだけ購入する場合: 10インチ ロッジ鋳鉄 25ドルで。炭素鋼を追加するかどうかを後で決定できる程度には十分です。週に 5 晩以上料理をする場合: 12インチカーボンスチール — Made In、Misen、または Matfer Bourgeat、80 ～ 150 ドル。

鋳鉄と炭素鋼は競合相手ではありません。 補完的な。本格的な家庭料理人は最終的に両方を所有します。両方のカテゴリで最も高価なオプションはスキップしてください。