Besi tuang lwn. Keluli Karbon: 6 Bulan Memasak Dengan Kedua-duanya

Saya memasak dengan besi tuang dan kuali keluli karbon bersebelahan selama enam bulan. Hasilnya kurang jelas daripada yang dicadangkan oleh forum alat memasak — kedua-duanya mempunyai tempat yang sebenar.

Internet telah memutuskan bahawa keluli karbon adalah besi tuang "lebih baik". Itu adalah penyederhanaan yang berlebihan. Selepas enam bulan menjalankan besi tuang 12" Lodge dan keluli karbon Made In 12" melalui resipi yang sama, kedua-duanya mempunyai kekuatan. Begini cara membuat keputusan.

Di mana besi tuang menang

Membakar stik tebal — jisim haba menahan suhu apabila protein sejuk mengenai kuali. Rebus dan rebus panjang — kelebihan jisim haba yang sama (walaupun a Ketuhar Belanda Le Creuset adalah lebih baik untuk mereka). Ketuhar berfungsi pada 500°F+. Dan harga - a $25 Penginapan melakukan 80% daripada apa yang dilakukan oleh besi tuang berenamel $150.

Di mana keluli karbon menang

Penggunaan harian — lebih ringan, lebih cepat panas, lebih memaafkan pada pertengahan masak. Telur dan protein halus — yang berperisa kuali keluli karbon hampir sama anti lekat seperti bukan lekat tradisional terbaik. Tumis - tindak balas haba yang pantas sepadan dengan teknik. Ergonomik — dinding yang lebih nipis dan pemegang yang lebih panjang menjadikannya menyenangkan untuk bergerak.

Putaran semasa saya

Besi tuang 12" untuk stik dan kemasan ketuhar. Keluli karbon 10" untuk kegunaan harian — telur, sayuran, tumis, ayam malam minggu. A Ketuhar Belanda Le Creuset untuk rebusan dan rebusan. Satu nonstick berkualiti untuk penkek dan krep sahaja.

Perasa, jelas

Kedua-dua kuali musim dengan cara yang sama: kot nipis dengan minyak neutral, panaskan melepasi titik asap, ulang 3–5 kali sebelum penggunaan pertama. Selepas masak, basuh dengan air panas dan berus (sabun lembut tidak mengapa walaupun perang forum), keringkan di atas dapur, sapukan lapisan minyak nipis. Pengetahuan forum merumitkan perkara ini — versi mudah berfungsi.

Apa yang hendak dibeli

Jika anda hanya membeli satu: a 10" besi tuang pondok pada $25. Ia cukup untuk anda membuat keputusan kemudian sama ada untuk menambah keluli karbon. Jika anda memasak 5+ malam seminggu: tambahkan a 12" keluli karbon — Made In, Misen, atau Matfer Bourgeat, $80–150.

Besi tuang dan keluli karbon bukan pesaing — memang begitu saling melengkapi. Seorang tukang masak rumah yang serius akhirnya memiliki kedua-duanya. Langkau pilihan paling mahal dalam kedua-dua kategori.