Gietijzer versus koolstofstaal: 6 maanden koken met beide

Ik kookte zes maanden naast elkaar met een gietijzeren en een koolstofstalen pan. Het resultaat was minder duidelijk dan de kookforums suggereren: beide hebben een echte plaats.

Het internet heeft besloten dat koolstofstaal "beter" gietijzer is. Dat is een te grote vereenvoudiging. Na zes maanden een 12" Lodge gietijzer en een 12" Made In koolstofstaal volgens dezelfde recepten te hebben gebruikt, hebben beide specifieke sterke punten. Hier ziet u hoe u beslist.

Waar gietijzer wint

Dikke steaks dichtschroeien: de thermische massa houdt de temperatuur vast wanneer koud eiwit de pan raakt. Lange stoofschotels en stoofschotels – hetzelfde thermische massavoordeel (hoewel a Le Creuset Nederlandse oven is zelfs beter voor hen). Ovenwerk op 500°F+. En de prijs - een $ 25 loge doet 80% van wat een geëmailleerd gietijzer van $ 150 doet.

Waar koolstofstaal wint

Dagelijks gebruik — lichter, sneller op temperatuur, vergevingsgezinder tijdens het koken. Eieren en delicate eiwitten - goed gekruid koolstofstalen pan is bijna net zo anti-aanbaklaag als de beste traditionele anti-aanbaklaag. Roerbakgerechten — de snelle warmtereactie past bij de techniek. Ergonomie – dunnere wanden en een langere handgreep maken het prettig manoeuvreren.

Mijn huidige rotatie

Gietijzer 30 cm voor steaks en ovenafwerking. Koolstofstaal 30 cm voor dagelijks gebruik: eieren, groenten, roerbakgerechten, doordeweekse kip. EEN Le Creuset Nederlandse oven voor stoofschotels en stoofschotels. Eén kwaliteits-anti-aanbaklaag, uitsluitend voor pannenkoeken en pannenkoeken.

Kruiden, duidelijk

Beide pannen kruiden op dezelfde manier: jas dun met neutrale olie, tot voorbij het rookpunt verwarmen, 3-5 keer herhalen voor het eerste gebruik. Na het koken wassen met heet water en een borstel (milde zeep is prima ondanks forumoorlogen), laten drogen op de kookplaat en een dunne olielaag aanbrengen. Forumkennis maakt dit te ingewikkeld: de eenvoudige versie werkt.

Wat te kopen

Als u er maar één koopt: a 10" Lodge gietijzer voor $ 25. Het is voldoende om later te kunnen beslissen of u koolstofstaal wilt toevoegen. Als je 5+ avonden per week kookt: voeg a. toe 12" koolstofstaal — Made In, Misen of Matfer Bourgeat, $ 80-150.

Gietijzer en koolstofstaal zijn geen concurrenten, dat zijn ze wel complementair. Een serieuze thuiskok bezit uiteindelijk beide. Sla de duurste opties in beide categorieën over.