Żeliwo kontra stal węglowa: 6 miesięcy gotowania w obu przypadkach

Gotowałem na patelni żeliwnej i patelni ze stali węglowej obok siebie przez sześć miesięcy. Wynik był mniej jednoznaczny, niż sugerują fora dotyczące naczyń kuchennych – oba mają prawdziwe miejsce.

Internet zdecydował, że węgiel stal jest „lepsze” żeliwo. To nadmierne uproszczenie. Po sześciu miesiącach eksploatacji 12-calowego żeliwa Lodge i 12-calowej stali węglowej Made In według tych samych receptur, oba mają określone mocne strony. Oto jak podjąć decyzję.

Gdzie żeliwo wygrywa

Smażenie grubych steków — masa termiczna utrzymuje temperaturę, gdy na patelnię uderza zimne białko. Długie duszenia i gulasze — ta sama przewaga masy termicznej (choć a Piekarnik holenderski Le Creuset jest dla nich jeszcze lepszy). Piekarnik działa w temperaturze 500°F+. A cena – A Domek za 25 dolarów robi 80% tego, co robi żeliwo emaliowane za 150 dolarów.

Gdzie wygrywa stal węglowa

Codzienne użytkowanie — lżejsze, nagrzewa się szybciej, bardziej wyrozumiałe w połowie gotowania. Jajka i delikatne białka — dobrze doprawione patelnia ze stali węglowej jest prawie tak samo nieprzywierający jak najlepszy tradycyjny nonstick. Frytki — szybka reakcja na ciepło odpowiada technice. Ergonomia — cieńsze ścianki i dłuższy uchwyt sprawiają, że manewrowanie jest przyjemne.

Mój obecny obrót

Żeliwo 12" do steków i wykańczania piekarnika. Stal węglowa 10" do codziennego użytku — jajka, warzywa, frytki, kurczak w tygodniu. A Piekarnik holenderski Le Creuset do gulaszu i duszonych potraw. Jedynej jakości powłoka zapobiegająca przywieraniu, przeznaczona wyłącznie do naleśników i naleśników.

Przyprawa, jasne

Obie patelnie sezonujemy w ten sam sposób: płaszcz rozcieńczyć neutralnym olejem, podgrzać do punktu dymienia, powtórzyć 3–5 razy przed pierwszym użyciem. Po ugotowaniu umyj gorącą wodą i szczoteczką (łagodne mydło wystarczy pomimo wojen forumowych), wysusz na płycie kuchennej, nałóż cienką warstwę oleju. Wiedza forumowa nadmiernie to komplikuje — prosta wersja działa.

Co kupić

Jeśli kupisz tylko jeden: a 10-calowy żeliwny domek za 25 dolarów. To wystarczy, abyś mógł później zdecydować, czy dodać stal węglową. Jeśli gotujesz ponad 5 nocy w tygodniu: dodaj: 12-calowa stal węglowa — Made In, Misen lub Matfer Bourgeat, 80–150 dolarów.

Żeliwo i węgiel stal nie są konkurentami — uzupełniają się. Poważny kucharz domowy w końcu jest właścicielem obu. Pomiń najdroższe opcje w obu kategoriach.