Ferro fundido x aço carbono: 6 meses cozinhando com ambos

Cozinhei com uma panela de ferro fundido e uma panela de aço carbono lado a lado durante seis meses. O resultado foi menos claro do que sugerem os fóruns de utensílios de cozinha – ambos têm um lugar real.

A Internet decidiu que o carbono aço é ferro fundido "melhor". Isso é uma simplificação exagerada. Depois de seis meses executando um ferro fundido Lodge de 12" e um aço carbono Made In de 12" com as mesmas receitas, ambos têm resistências específicas. Veja como decidir.

Onde o ferro fundido vence

Tostar bifes grossos – a massa térmica mantém a temperatura quando a proteína fria atinge a frigideira. Refogados e ensopados longos — mesma vantagem de massa térmica (embora Forno holandês Le Creuset é ainda melhor para aqueles). Forno funciona a 500°F+. E o preço - um Alojamento $ 25 faz 80% do que um ferro fundido esmaltado de US$ 150 faz.

Onde o aço carbono vence

Uso diário – mais leve, aquece mais rápido e é mais tolerante no meio do cozimento. Ovos e proteínas delicadas – um prato bem temperado panela de aço carbono é quase tão antiaderente quanto o melhor antiaderente tradicional. Fritos salteados – a resposta rápida ao calor corresponde à técnica. Ergonomia – paredes mais finas e cabo mais longo tornam a manobra agradável.

Minha rotação atual

Ferro fundido de 12" para bifes e acabamento no forno. Aço carbono de 10" para uso diário - ovos, vegetais, refogados, frango durante a semana. Um Forno holandês Le Creuset para ensopados e refogados. Um antiaderente de qualidade apenas para panquecas e crepes.

Tempero, claramente

Ambas as panelas temperam da mesma maneira: casaco levemente com óleo neutro, aqueça além do ponto de fumaça, repita 3–5 vezes antes do primeiro uso. Após o cozimento, lave com água quente e uma escova (sabão neutro serve, apesar das guerras no fórum), seque no fogão e aplique uma fina camada de óleo. A tradição do fórum complica isso – a versão simples funciona.

O que comprar

Se você comprar apenas um: um 10" em ferro fundido por US$ 25. É o suficiente para que você possa decidir mais tarde se deseja adicionar aço carbono. Se você cozinha mais de 5 noites por semana: adicione um 12" em aço carbono – Made In, Misen ou Matfer Bourgeat, US$ 80–150.

Ferro fundido e carbono aço não são concorrentes – eles são complementares. Um cozinheiro doméstico sério eventualmente possui ambos. Pule as opções mais caras em ambas as categorias.