Fontă versus oțel carbon: 6 luni de gătit cu ambele

Am gătit împreună cu o tigaie din fontă și o tigaie din oțel carbon timp de șase luni. Rezultatul a fost mai puțin clar decât sugerează forumurile despre vase de gătit - ambele au un loc real.

Internetul a decis că oțelul carbon este o fontă „mai bună”. Asta e o simplificare excesivă. După șase luni de funcționare a unei fontă Lodge de 12" și a unui oțel carbon Made In de 12" prin aceleași rețete, ambele au specific punctele forte. Iată cum să decizi.

Unde fonta învinge

Părerea fripturi groase - masa termică menține temperatura atunci când proteina rece lovește tigaia. Brațuri lungi și tocane - același avantaj de masă termică (deși a Cuptor olandez Le Creuset este chiar mai bine pentru aceia). Cuptorul funcționează la 500°F+. Și prețul - a Cabana de 25 USD face 80% din ceea ce face o fontă emailată de 150 USD.

Unde oțelul carbon câștigă

Utilizare zilnică - mai ușor, se încălzește mai repede, mai iertător la jumătatea gătirii. Ouă și proteine delicate - un bine condimentat tigaie din oțel carbon este aproape la fel de antiaderent ca cel mai bun antiaderent tradițional. Cartofi prăjiți — răspunsul rapid la căldură se potrivește cu tehnica. Ergonomie — pereții mai subțiri și un mâner mai lung îl fac plăcut de manevrat.

Rotația mea actuală

Fontă 12" pentru fripturi și finisare la cuptor. Oțel carbon 10" pentru uz zilnic - ouă, legume, cartofi prăjiți, pui de noapte. A Cuptor olandez Le Creuset pentru tocanite si brate. O singură calitate antiaderență numai pentru clătite și crepe.

Condimente, clar

Ambele tigăi asezonează la fel: haina subțire cu ulei neutru, încălziți peste punctul de fum, repetați de 3-5 ori înainte de prima utilizare. După gătit, se spală cu apă fierbinte și o perie (săpunul blând este bine în ciuda războaielor pe forum), se usucă pe plită, se aplică un strat subțire de ulei. Tradiția forumului complică prea mult acest lucru - versiunea simplă funcționează.

Ce să cumpăr

Dacă cumpărați doar unul: a Fontă Lodge de 10 inchi la 25 USD. Face suficient încât să puteți decide mai târziu dacă adăugați oțel carbon. Dacă gătiți 5+ nopți pe săptămână: adăugați a 12" oțel carbon — Made In, Misen sau Matfer Bourgeat, 80–150 USD.

Fonta și oțelul carbon nu sunt concurenți - sunt complementare. Un bucătar de casă serios le deține în cele din urmă pe ambele. Sari peste cele mai scumpe optiuni din ambele categorii.