Cast Iron dhidi ya Carbon Steel: Miezi 6 Kupika na Zote Zote

Nilipika kwa chuma cha kutupwa na sufuria ya chuma cha kaboni kando kando kwa miezi sita. Matokeo hayakuwa wazi zaidi kuliko vikao vya vyombo vya kupikia vinavyopendekeza - zote mbili zina mahali halisi.

Mtandao umeamua kuwa chuma cha kaboni ni "bora" chuma cha kutupwa. Huo ni kurahisisha kupita kiasi. Baada ya miezi sita kuendesha chuma cha 12" Lodge kutupwa na 12" Imetengenezwa kwa chuma cha kaboni kupitia mapishi sawa, zote mbili zina maalum. nguvu. Hapa ni jinsi ya kuamua.

Ambapo chuma cha kutupwa kinashinda

Kuungua nyama nene - wingi wa mafuta hushikilia joto wakati protini baridi inapopiga sufuria. Misuli mirefu na kitoweo - faida sawa ya wingi wa mafuta (ingawa a Le Creuset oveni ya Uholanzi ni bora zaidi kwa wale). Tanuri inafanya kazi kwa 500°F+. Na bei - a $25 Lodge haina 80% ya kile chuma cha kutupwa cha enameled cha $150 hufanya.

Ambapo chuma cha kaboni kinashinda

Matumizi ya kila siku - nyepesi, joto kwa kasi, zaidi ya kusamehe katikati ya mpishi. Mayai na protini maridadi - iliyotiwa vizuri sufuria ya chuma cha kaboni karibu haina fimbo kama ile isiyo na fimbo bora ya kitamaduni. Koroga - jibu la haraka la joto linalingana na mbinu. Ergonomics - kuta nyembamba na kushughulikia kwa muda mrefu hufanya iwe ya kupendeza kuendesha.

Mzunguko wangu wa sasa

Chuma chuma 12" kwa ajili ya nyama ya nyama na kumaliza oveni. Carbon steel 10" kwa matumizi ya kila siku - mayai, mboga mboga, kukaanga, kuku wa usiku wa wiki. A Le Creuset oveni ya Uholanzi kwa kitoweo na braises. Kijiti kimoja cha ubora kwa pancakes na crepes pekee.

Majira, kwa uwazi

Sufuria zote mbili hupikwa kwa njia ile ile: koti nyembamba na mafuta ya neutral, joto kupita kiwango cha moshi, kurudia mara 3-5 kabla ya matumizi ya kwanza. Baada ya kupika, safisha na maji ya moto na brashi (sabuni kali ni nzuri licha ya vita vya jukwaa), kavu kwenye stovetop, tumia kanzu nyembamba ya mafuta. Hadithi ya mijadala inazidisha jambo hili - toleo rahisi linafanya kazi.

Nini cha kununua

Ukinunua moja tu: a 10" Lodge chuma cha kutupwa kwa $25. Inatosha kwamba unaweza kuamua baadaye kama kuongeza chuma cha kaboni. Ikiwa unapika usiku 5+ kwa wiki: ongeza a 12" chuma cha kaboni - Imetengenezwa, Misen, au Matfer Bourgeat, $80–150.

Chuma cha kutupwa na chuma cha kaboni si washindani - ni washindani nyongeza. Mpishi mkali wa nyumbani hatimaye anamiliki zote mbili. Ruka chaguzi za gharama kubwa zaidi katika kategoria zote mbili.