เหล็กหล่อกับเหล็กกล้าคาร์บอน: ทำอาหาร 6 เดือนกับทั้งสองอย่าง

ฉันปรุงโดยใช้เหล็กหล่อและกระทะเหล็กคาร์บอนเคียงข้างกันเป็นเวลาหกเดือน ผลลัพธ์ที่ได้มีความชัดเจนน้อยกว่าที่ฟอรัมเครื่องครัวแนะนำ ทั้งสองมีสถานที่จริง

อินเทอร์เน็ตตัดสินใจว่าเหล็กกล้าคาร์บอนเป็นเหล็กหล่อที่ "ดีกว่า" นั่นเป็นเรื่องง่ายเกินไป หลังจากใช้งานเหล็กหล่อ Lodge ขนาด 12 นิ้ว และเหล็กคาร์บอน Made In ขนาด 12 นิ้ว เป็นเวลาหกเดือน โดยใช้สูตรเดียวกัน ทั้งคู่ก็มีความเฉพาะเจาะจง จุดแข็ง. ต่อไปนี้เป็นวิธีการตัดสินใจ

ที่เหล็กหล่อชนะ

การย่างสเต็กชิ้นหนา — มวลความร้อนจะคงอุณหภูมิไว้เมื่อโปรตีนเย็นกระทบกระทะ ตุ๋นและสตูว์ยาว — ได้เปรียบเรื่องมวลความร้อนเหมือนกัน (แม้ว่า a เตาอบ Le Creuset แบบดัตช์ จะดีกว่าสำหรับสิ่งเหล่านั้น) เตาอบทำงานที่อุณหภูมิ 500°F+ และราคา — ก บ้านพัก 25 ดอลลาร์ ทำ 80% ของเหล็กหล่อเคลือบฟันราคา 150 ดอลลาร์ที่ทำ

ที่เหล็กกล้าคาร์บอนชนะ

ใช้งานทุกวัน — เบากว่า ร้อนเร็ว สบายตัวระหว่างปรุงอาหารมากขึ้น ไข่และโปรตีนที่ละเอียดอ่อน — ปรุงรสอย่างดี กระทะเหล็กคาร์บอน เกือบจะเป็น nonstick เหมือนกับ nonstick แบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด การผัด — การตอบสนองความร้อนที่รวดเร็วตรงกับเทคนิค การออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ — ผนังที่บางกว่าและด้ามจับที่ยาวกว่าทำให้เคลื่อนย้ายได้สะดวก

การหมุนปัจจุบันของฉัน

เหล็กหล่อ 12 นิ้วสำหรับสเต็กและการปรุงในเตาอบ เหล็กคาร์บอน 10 นิ้วสำหรับใช้ประจำวัน ไข่ ผัก ผัด ไก่ในสัปดาห์ ก เตาอบ Le Creuset แบบดัตช์ สำหรับสตูว์และเนื้อตุ๋น แผ่นรองนอนสติ๊กคุณภาพหนึ่งชิ้นสำหรับแพนเค้กและเครปเท่านั้น

ปรุงรสชัดแจ้ง

กระทะทั้งสองปรุงรสด้วยวิธีเดียวกัน: เสื้อคลุม ทาน้ำมันเป็นกลางบางๆ ให้ร้อนผ่านจุดเกิดควัน ทำซ้ำ 3-5 ครั้งก่อนใช้งานครั้งแรก หลังจากปรุงอาหาร ให้ล้างด้วยน้ำร้อนและแปรง (ใช้สบู่อ่อนๆ ได้แม้จะเกิดสงครามฟอรัม) เช็ดให้แห้งบนเตาตั้งพื้น ทาน้ำมันบางๆ ตำนานของฟอรัมมีความซับซ้อนมากเกินไป — เวอร์ชันเรียบง่ายใช้งานได้

จะซื้ออะไรดี

หากคุณซื้อเพียงอันเดียว: เหล็กหล่อลอดจ์ 10" ราคา 25 ดอลลาร์ เพียงพอแล้วที่คุณจะตัดสินใจได้ในภายหลังว่าจะเติมเหล็กกล้าคาร์บอนหรือไม่ หากคุณทำอาหารมากกว่า 5 คืนต่อสัปดาห์: เพิ่ม a เหล็กคาร์บอน 12" - Made In, Misen หรือ Matfer Bourgeat ราคา 80–150 ดอลลาร์

เหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนไม่ใช่คู่แข่งกัน เสริม. ในที่สุดคนทำอาหารที่บ้านที่จริงจังก็เป็นเจ้าของทั้งสองอย่าง ข้ามตัวเลือกที่แพงที่สุดในทั้งสองประเภท