Dökme Demir ve Karbon Çelik: Her İkisiyle de 6 Ay Pişirme

Altı ay boyunca dökme demir ve karbon çelik tavayla yan yana yemek pişirdim. Sonuç, tencere forumlarının önerdiğinden daha az netti; her ikisinin de gerçek bir yeri var.

İnternet, karbon çeliğinin "daha iyi" dökme demir olduğuna karar verdi. Bu aşırı basitleştirme. Altı ay boyunca 12" Lodge dökme demir ve 12" Made in karbon çeliğini aynı tariflerle çalıştırdıktan sonra her ikisinin de kendine özgü özellikleri vardı. güçlü yönler. İşte nasıl karar verileceği.

Dökme demirin kazandığı yer

Kalın biftekleri kızartmak - soğuk protein tavaya çarptığında termal kütle sıcaklığı korur. Uzun kızartmalar ve güveçler - aynı termal kütle avantajı (ancak Le Creuset Hollandalı fırın olanlar için daha da iyidir). Fırın 500°F+ sıcaklıkta çalışır. Ve fiyat – bir 25 $ Konaklama 150$'lık emaye dökme demirin yaptığının %80'ini yapar.

Karbon çeliğinin kazandığı yer

Günlük kullanım — daha hafiftir, daha hızlı ısınır, pişirme sırasında daha dayanıklıdır. Yumurtalar ve hassas proteinler – iyi baharatlanmış karbon çelik tava neredeyse en iyi geleneksel yapışmaz malzeme kadar yapışmaz. Tavada kızartmalar — hızlı ısı tepkisi tekniğe uygundur. Ergonomi — daha ince duvarlar ve daha uzun sap, manevra yapmayı keyifli hale getirir.

Şu anki rotasyonum

Biftek ve fırında terbiye için dökme demir 12". Günlük kullanım için karbon çeliği 10" - yumurta, sebze, kızartmalar, hafta içi tavuk. bir Le Creuset Hollandalı fırın güveç ve buğulamalar için. Yalnızca krep ve krepler için tek kaliteli yapışmaz yüzey.

Açıkçası baharat

Her iki tava da aynı şekilde baharatlanır: ceket nötr yağ ile ince bir tabaka halinde uygulayın, dumanlanma noktasını geçecek kadar ısıtın, ilk kullanımdan önce 3-5 kez tekrarlayın. Pişirdikten sonra, sıcak su ve bir fırça ile yıkayın (forum savaşlarına rağmen yumuşak sabun iyidir), ocakta kurutun ve ince bir yağ tabakası uygulayın. Forum bilgisi bunu aşırı karmaşık hale getiriyor; basit versiyon işe yarıyor.

Ne satın alınır

Yalnızca bir tane satın alırsanız: a 10" Lodge dökme demir 25 dolardan. Daha sonra karbon çeliği ekleyip eklemeyeceğiniz konusunda karar verebilmeniz yeterlidir. Haftada 5+ gece yemek pişiriyorsanız: 12" karbon çeliği - Made In, Misen veya Matfer Bourgeat, 80-150 Dolar.

Dökme demir ve karbon çeliği rakip değil, onlar tamamlayıcı. Ciddi bir ev aşçısı sonunda her ikisine de sahip olur. Her iki kategorideki en pahalı seçenekleri atlayın.