Gang so với thép cacbon: 6 tháng nấu ăn với cả hai

Tôi nấu ăn bằng chảo gang và chảo thép carbon cạnh nhau trong sáu tháng. Kết quả không rõ ràng như các diễn đàn về dụng cụ nấu nướng đề xuất - cả hai đều có một vị trí thực sự.

Internet đã quyết định rằng thép carbon là gang "tốt hơn". Đó là một sự đơn giản hóa quá mức. Sau sáu tháng vận hành gang 12" Lodge và thép cacbon 12" Made In theo cùng một công thức, cả hai đều có những yêu cầu cụ thể. điểm mạnh. Đây là cách để quyết định.

Gang thắng ở đâu

Nướng bít tết dày - khối nhiệt giữ nhiệt độ khi protein lạnh chạm vào chảo. Món om và món hầm dài - lợi thế về khối lượng nhiệt như nhau (mặc dù Lò nướng Hà Lan Le Creuset thậm chí còn tốt hơn cho những điều đó). Lò hoạt động ở nhiệt độ 500°F+. Và giá cả - một $25 Nhà nghỉ làm được 80% những gì một chiếc gang tráng men trị giá 150 USD làm được.

Thép carbon chiến thắng ở đâu

Sử dụng hàng ngày - nhẹ hơn, nóng nhanh hơn, dễ chịu hơn khi nấu giữa chừng. Trứng và các loại protein tinh tế - một món ăn được tẩm ướp vừa vặn chảo thép cacbon chống dính gần như chống dính truyền thống tốt nhất. Món xào - phản ứng nhiệt nhanh phù hợp với kỹ thuật này. Công thái học - thành mỏng hơn và tay cầm dài hơn giúp bạn thao tác dễ dàng.

Vòng quay hiện tại của tôi

Gang 12" dành cho bít tết và hoàn thiện lò nướng. Thép carbon 10" để sử dụng hàng ngày — trứng, rau, món xào, thịt gà trong tuần. A Lò nướng Hà Lan Le Creuset cho món hầm và món om. Một loại chống dính chất lượng chỉ dành cho bánh kếp và bánh crepe.

Gia vị, rõ ràng

Cả hai chảo đều nêm theo cùng một cách: áo khoác pha loãng bằng dầu trung tính, làm nóng qua điểm khói, lặp lại 3–5 lần trước khi sử dụng lần đầu. Sau khi nấu, rửa sạch bằng nước nóng và bàn chải (xà phòng nhẹ cũng được dù có tranh cãi trên diễn đàn), lau khô trên bếp, bôi một lớp dầu mỏng. Truyền thuyết diễn đàn làm phức tạp hóa vấn đề này — phiên bản đơn giản hoạt động.

Mua gì

Nếu bạn chỉ mua một: a Gang đúc 10" ở mức 25 đô la. Nó đủ để bạn có thể quyết định sau này có nên thêm thép carbon hay không. Nếu bạn nấu hơn 5 đêm một tuần: hãy thêm một thép cacbon 12" — Made In, Misen, hoặc Matfer Bourgeat, $80–150.

Gang và thép cacbon không phải là đối thủ cạnh tranh - chúng là bổ sung. Một đầu bếp gia đình nghiêm túc cuối cùng sẽ sở hữu cả hai. Bỏ qua các tùy chọn đắt nhất trong cả hai loại.