鑄鐵與碳鋼：兩者一起烹飪 6 個月

我用鑄鐵鍋和碳鋼鍋並排煮了六個月。結果並不像炊具論壇所暗示的那麼明確——兩者都有其真實的地位。

網路認為碳鋼是「更好」的鑄鐵。這過於簡單化了。通過相同的配方運行 12" Lodge 鑄鐵和 12" Made In 碳鋼六個月後，兩者都具有特定的性能 優勢。以下是如何做出決定。

鑄鐵獲勝的地方

灼燒厚牛排－當冷蛋白質撞擊鍋子時，熱質量會保持溫度。長時間燉煮和燉煮——同樣的熱品質優勢（儘管 Le Creuset 荷蘭烤箱 對於那些人來說甚至更好）。烤箱工作溫度為 500°F+。還有價格—— $25 旅館 其性能相當於 150 美元的搪瓷鑄鐵的 80%。

碳鋼獲勝的地方

日常使用 — 更輕、加熱更快、烹飪過程更寬容。雞蛋和精緻的蛋白質——經過精心調味的 碳鋼鍋 幾乎與最好的傳統不沾鍋一樣不沾鍋。炒菜－快速的熱響應與技術相匹配。人體工學－更薄的壁和更長的手柄使操作更加舒適。

我目前的輪換

鑄鐵 12 英吋用於牛排和烤箱精加工。碳鋼 10 吋適合日常使用 - 雞蛋、蔬菜、炒菜、週末雞肉。一個 Le Creuset 荷蘭烤箱 用於燉菜和燉菜。一種優質不沾鍋，僅適用於煎餅和薄餅。

調味料，簡單明了

兩個平底鍋的調味方式都一樣： 外套 薄薄地加入中性油，加熱至煙點，首次使用前重複 3-5 次。烹飪後，用熱水和刷子清洗（儘管論壇戰爭，溫和的肥皂也可以），在爐灶上乾燥，塗上一層薄薄的油。論壇傳說使這一點變得過於複雜——簡單的版本就可以了。

買什麼

如果您只購買一個： 10" 洛奇鑄鐵 25 美元。它的作用足以讓您稍後決定是否要添加碳鋼。如果您每週做飯 5 晚以上：添加 12" 碳鋼 — Made In、Misen 或 Matfer Bourgeat，80-150 美元。

鑄鐵和碳鋼不是競爭對手，而是 互補的。一個認真的家庭廚師最終會同時擁有兩者。跳過這兩個類別中最昂貴的選項。