5 koření, 30 minut, jeden hrnec: Omáčka na těstoviny, kterou stojí za to opakovat

Pět koření do spíže, jeden hrnec, půl hodiny. Týdenní omáčka, která překonává zavařené věci a přežije ohřívání lépe než většina domácích verzí.

Tuto omáčku na těstoviny vařím dvakrát týdně. Po roce vylaďování používá pracovní recept pět koření, jeden hrnec a přísad už máte. Není to autenticky italské – je to lepší než to, co máte ve sklenici.

Pět koření

Drcená červená paprika, sušené oregano, sušená bazalka, fenykl semenaa jeden bobkový list. Fenykl je tajemství – většina domácích kuchařů ho vynechává. Dodává klobásovou hloubku bez masa. Semínka fenyklu opékejte na olivovém oleji 30 sekund, než cokoliv dalšího dopadne na pánev, a už máte vyhráno.

30minutová stavba

V těžkém hrnci rozehřejte olivový olej (a Le Creuset 3,5-qt má pravdu). Semena fenyklu 30 sec. Tři nasekané stroužky česneku, 30 sec. Drcená červená paprika podle chuti. Jedna 28oz plechovka drcených rajčat – Cento je levný, ale dobrý výběr. Oregano, bazalka, bobkový list, lžička soli, špetka cukru. Během vaření těstovin vařte 20 minut pod pokličkou. Vytáhněte bobkový list. Promíchejte s těstovinami a troškou vody z těstovin.

Zařízení, které skutečně pomáhá

A těžký hrnec pro udržení tepla během vaření. Dřevěnou lžící. Naběračka na vodu na těstoviny. To je ono - a Mixér KitchenAid přichází do hry pouze v případě, že připravujete čerstvé těstoviny.

Co jsem zkusil a upustil

Krém – chutnal dobře, ale zabil zbytek potenciál (přestávky po dni). Víno — přidává složitost za cenu 15 minut zkrácení navíc; uložte si to na nedělní dávky, ne na úterý. Rajčata San Marzano za 6 USD/plechovka – rozdíl v chuti oproti Centu za 2,50 USD je skutečný, ale ne 2,4× skutečný.

Vodu z těstovin osolte, dokud nebude chutnat jako mořská voda – asi půl polévkové lžíce na litr. Je to singl nejvíce přeskakované krok v domácí kuchyni a ten, který odděluje dobré těstoviny od zapomenutelných těstovin.