5 μπαχαρικά, 30 λεπτά, μία κατσαρόλα: μια σάλτσα ζυμαρικών που αξίζει να επαναλάβετε

Πέντε μπαχαρικά, μια κατσαρόλα, μισή ώρα. Μια σαββατοκύριακη σάλτσα που χτυπά τα βάζα και επιβιώνει στο ξαναζέσταμα καλύτερα από τις περισσότερες σπιτικές εκδόσεις.

Μαγειρεύω αυτή τη σάλτσα ζυμαρικών δύο φορές την εβδομάδα. Μετά από ένα χρόνο προσαρμογής, η συνταγή εργασίας χρησιμοποιεί πέντε μπαχαρικά, μια κατσαρόλα και συστατικά έχετε ήδη. Δεν είναι αυθεντικά ιταλικό — είναι καλύτερο από αυτό που έχετε στο βάζο σας.

Τα πέντε μπαχαρικά

Κόκκινη πιπεριά τριμμένη, ρίγανη ξερή, βασιλικός ξερός, μάραθο σπόρους, και ένα μόνο φύλλο δάφνης. Το μάραθο είναι το μυστικό – οι περισσότεροι οικιακές μαγείρισσες το παραλείπουν. Προσθέτει ένα βάθος λουκάνικου χωρίς κρέας. Φρυγανίστε τους σπόρους μάραθου σε ελαιόλαδο για 30 δευτερόλεπτα πριν χτυπήσει οτιδήποτε άλλο στο τηγάνι και έχετε ήδη κερδίσει.

Η κατασκευή 30 λεπτών

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα (α Le Creuset 3,5-qt είναι σωστό). Μαραθόσποροι 30 sec. Τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 30 δευτ. Τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση. Ένα κουτάκι 28 ουγκιών θρυμματισμένες ντομάτες — Το Cento είναι η φθηνή αλλά καλή επιλογή. Ρίγανη, βασιλικός, δάφνη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη. Σιγοβράζετε για 20 λεπτά με το καπάκι ενώ μαγειρεύετε τα ζυμαρικά. Τραβήξτε το φύλλο δάφνης. Περιχύνουμε με ζυμαρικά και λίγο νερό με ζυμαρικά.

Εξοπλισμός που πραγματικά βοηθάει

A βαρύ δοχείο για διατήρηση της θερμότητας κατά το ψήσιμο. Ένα ξύλινο κουτάλι. Μια κουτάλα με νερό για ζυμαρικά. Αυτό είναι - α Μίξερ KitchenAid παίζει μόνο αν φτιάχνετε φρέσκα ζυμαρικά.

Αυτό που δοκίμασα και έπεσα

Κρέμα - είχε ωραία γεύση αλλά σκοτώθηκε το υπόλοιπο δυναμικό (διαλείμματα μετά από μια μέρα). Οίνος — προσθέτει πολυπλοκότητα με κόστος 15 επιπλέον λεπτά μείωσης. αποθηκεύστε το για παρτίδες Κυριακής, όχι Τρίτη. Ντομάτες San Marzano στα 6$/κονσέρβα — η διαφορά γεύσης έναντι του Cento στα 2,50$ είναι πραγματική αλλά όχι 2,4× πραγματική.

Αλατίστε το νερό των ζυμαρικών μέχρι να έχουν γεύση θαλασσινού νερού - περίπου μισή κουταλιά της σούπας ανά τέταρτο. Είναι το single οι περισσότερες παραλείψεις μπείτε στη μαγειρική στο σπίτι, και αυτό που διαχωρίζει τα καλά ζυμαρικά από τα αξέχαστα ζυμαρικά.