5 especias, 30 minutos, una olla: una salsa para pasta que vale la pena repetir

Cinco especias de despensa, una olla, media hora. Una salsa entre semana que supera a las cosas envasadas y sobrevive al recalentamiento mejor que la mayoría de las versiones caseras.

Cocino esta salsa para pasta dos veces por semana. Después de un año de ajustes, la receta funcional utiliza cinco especias, una olla y ingredientes ya lo tienes. No es auténticamente italiano; es mejor que lo que hay en tu frasco.

las cinco especias

Pimiento rojo triturado, orégano seco, albahaca seca, hinojo semillasy una sola hoja de laurel. El hinojo es el secreto: la mayoría de los cocineros caseros se lo saltan. Agrega una profundidad de salchicha sin carne. Tuesta las semillas de hinojo en aceite de oliva durante 30 segundos antes de que algo más llegue a la sartén y ya habrás ganado.

La construcción de 30 minutos

Caliente el aceite de oliva en una olla pesada (una Le Creuset 3.5 cuartos tiene razón). Semillas de hinojo 30 seg. Tres dientes de ajo picados, 30 seg. Pimiento rojo triturado al gusto. Una lata de 28 onzas de tomates triturados: Cento es la elección barata pero buena. Orégano, albahaca, laurel, una cucharadita de sal, una pizca de azúcar. Cocine a fuego lento durante 20 minutos sin tapa mientras cocina la pasta. Saca la hoja de laurel. Mezcle con la pasta y un chorrito de agua para la pasta.

Equipo que realmente ayuda

A olla pesada para retener el calor durante la cocción a fuego lento. Una cuchara de madera. Un cucharón de agua para pasta. Eso es todo - un Batidora KitchenAid sólo entra en juego si estás haciendo pasta fresca.

Lo que intenté y dejé

Crema: sabía bien pero mató las sobras potencial (se rompe después de un día). Vino: añade complejidad a costa de 15 minutos adicionales de reducción; guárdelo para los lotes de los domingos, no los martes. Tomates San Marzano a $6 por lata: la diferencia de sabor frente a Cento a $2,50 es real, pero no 2,4 veces real.

Salar el agua de la pasta hasta que sepa a agua de mar, aproximadamente media cucharada por litro. es el sencillo más omitido paso en la cocina casera, y el que separa la buena pasta de la pasta olvidable.