5 épices, 30 minutes, un pot : une sauce pour pâtes qui mérite d'être répétée

Cinq épices de garde-manger, un pot, une demi-heure. Une sauce pour les soirs de semaine qui bat les trucs en pot et survit mieux au réchauffage que la plupart des versions maison.

Je cuisine cette sauce pour pâtes deux fois par semaine. Après un an de peaufinage, la recette de travail utilise cinq épices, un pot et ingrédients vous l'avez déjà fait. Ce n'est pas authentiquement italien – c'est meilleur que ce qu'il y a dans votre pot.

Les cinq épices

Piment rouge concassé, origan séché, basilic séché, fenouil graines, et une seule feuille de laurier. Le fenouil est le secret – la plupart des cuisiniers amateurs l’ignorent. Il ajoute une profondeur de saucisse sans aucune viande. Faites griller les graines de fenouil dans l'huile d'olive pendant 30 secondes avant que quoi que ce soit d'autre n'arrive dans la poêle et vous avez déjà gagné.

La construction de 30 minutes

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite épaisse (un Le Creuset 3,5 pintes a raison). Graines de fenouil 30 sec. Trois gousses d'ail émincées, 30 sec. Piment rouge broyé au goût. Une boîte de 28 onces de tomates concassées – Cento est le choix bon marché mais bon. Origan, basilic, laurier, une cuillère à café de sel, une pincée de sucre. Laisser mijoter 20 minutes à couvert pendant la cuisson des pâtes. Tirez la feuille de laurier. Mélanger avec des pâtes et un peu d'eau pour pâtes.

Un équipement qui aide réellement

A pot lourd pour conserver la chaleur pendant le mijotage. Une cuillère en bois. Une louche à eau pour pâtes. C'est ça - un Mélangeur KitchenAid n'intervient que si vous préparez des pâtes fraîches.

Ce que j'ai essayé et abandonné

Crème - avait bon goût mais tuait les restes potentiel (pause après une journée). Vin – ajoute de la complexité au prix de 15 minutes supplémentaires de réduction ; gardez-le pour les lots du dimanche, pas pour les mardis. Tomates San Marzano à 6 $/canette – la différence de saveur par rapport à Cento à 2,50 $ est réelle mais pas 2,4 × réelle.

Salez l'eau des pâtes jusqu'à ce qu'elle ait le goût de l'eau de mer – environ une demi-cuillère à soupe par litre. C'est le single les plus ignorés étape dans la cuisine maison, et celle qui sépare les bonnes pâtes des pâtes oubliables.