5 Bumbu, 30 Menit, Satu Panci: Saus Pasta yang Layak Diulang

Lima bumbu dapur, satu panci, setengah jam. Saus malam hari yang mengalahkan bahan-bahan yang tercecer dan bertahan saat dipanaskan lebih baik daripada kebanyakan versi buatan sendiri.

Saya memasak saus pasta ini dua kali seminggu. Setelah setahun penyesuaian, resep kerjanya menggunakan lima bumbu, satu panci, dan bahan kamu sudah punya. Ini bukan asli Italia — ini lebih baik daripada yang ada di toples Anda.

Lima rempah-rempah

Cabai merah tumbuk, oregano kering, kemangi kering, adas benih, dan sehelai daun salam. Adas adalah rahasianya — kebanyakan juru masak rumahan melewatkannya. Ini menambah kedalaman sosis tanpa daging. Panggang biji adas dalam minyak zaitun selama 30 detik sebelum biji adas lainnya masuk ke dalam wajan dan Anda sudah menang.

Pembuatan 30 menit

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar (a Le Creuset 3,5-qt benar). Biji adas 30 detik. Tiga siung bawang putih cincang, 30 detik. Cabe merah tumbuk sesuai selera. Satu kaleng tomat tumbuk berukuran 28 ons — Cento adalah pilihan yang murah tapi bagus. Oregano, basil, daun salam, satu sendok teh garam, sedikit gula. Didihkan selama 20 menit sambil ditutup saat Anda memasak pasta. Tarik daun salam. Aduk dengan pasta dan sedikit air pasta.

Perlengkapan yang benar-benar membantu

A panci yang berat untuk retensi panas selama perebusan. Sendok kayu. Sendok air pasta. Itu saja — a Pencampur KitchenAid hanya berguna jika Anda membuat pasta segar.

Apa yang saya coba dan jatuhkan

Krim — terasa enak tetapi sisa makanannya mati potensi (istirahat setelah satu hari). Anggur — menambah kerumitan dengan pengurangan 15 menit ekstra; simpan untuk batch hari Minggu, bukan hari Selasa. Tomat San Marzano seharga $6/kaleng — perbedaan rasa vs. Cento seharga $2,50 adalah nyata tetapi tidak 2,4× nyata.

Garam air pasta hingga terasa seperti air laut — sekitar setengah sendok makan per liter. Itu singlenya paling banyak dilewati langkah dalam masakan rumahan, dan langkah yang memisahkan pasta yang enak dari pasta yang bisa dilupakan.