5 spezie, 30 minuti, una pentola: un sugo per la pasta che vale la pena ripetere

Cinque spezie da dispensa, un vaso, mezz'ora. Una salsa settimanale che batte la roba in barattolo e sopravvive al riscaldamento meglio della maggior parte delle versioni fatte in casa.

Cucino questo sugo per la pasta due volte a settimana. Dopo un anno di modifiche, la ricetta di lavoro utilizza cinque spezie, una pentola e ingredienti l'hai già fatto. Non è autenticamente italiano: è migliore di quello che c'è nel tuo barattolo.

Le cinque spezie

Peperoncino tritato, origano secco, basilico secco, finocchio semie una singola foglia di alloro. Il finocchio è il segreto: la maggior parte dei cuochi casalinghi lo salta. Aggiunge una profondità simile a una salsiccia senza carne. Tosta i semi di finocchio nell'olio d'oliva per 30 secondi prima che qualcos'altro colpisca la padella e hai già vinto.

La costruzione in 30 minuti

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante (a Le Creuset 3,5 qt è giusto). Semi di finocchio 30 sec. Tre spicchi d'aglio tritati, 30 sec. Pepe rosso tritato a piacere. Una lattina da 28 once di pomodori tritati: Cento è la scelta economica ma buona. Origano, basilico, alloro, un cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti senza coperchio mentre si cuoce la pasta. Tirare la foglia di alloro. Condire con la pasta e un goccio d'acqua della pasta.

Attrezzatura che aiuta davvero

A pentola pesante per trattenere il calore durante la cottura. Un cucchiaio di legno. Un mestolo per l'acqua della pasta. Questo è tutto - a Miscelatore KitchenAid entra in gioco solo se stai facendo pasta fresca.

Quello che ho provato e lasciato cadere

Crema: aveva un buon sapore ma ha ucciso gli avanzi potenziale (si interrompe dopo un giorno). Vino: aggiunge complessità al costo di 15 minuti extra di riduzione; salvalo per i lotti della domenica, non per il martedì. Pomodori San Marzano a $ 6/lattina: la differenza di sapore rispetto a Cento a $ 2,50 è reale ma non 2,4 volte reale.

Salare l'acqua della pasta fino a quando non avrà il sapore dell'acqua di mare: circa mezzo cucchiaio per litro. E' il singolo più saltato passo nella cucina casalinga, e quella che distingue la buona pasta dalla pasta dimenticabile.