5 Rempah, 30 Minit, Satu Periuk: Sos Pasta Berbaloi Diulang

Lima rempah pantri, satu periuk, setengah jam. Sos malam mingguan yang mengalahkan bahan yang rosak dan bertahan dipanaskan semula dengan lebih baik daripada kebanyakan versi buatan sendiri.

Saya memasak sos pasta ini dua kali seminggu. Selepas setahun mengagak, resipi kerja menggunakan lima rempah, satu periuk, dan bahan-bahan anda sudah mempunyai. Ia bukan bahasa Itali yang asli — ia lebih baik daripada apa yang ada dalam balang anda.

Lima rempah ratus

Lada merah dihancurkan, oregano kering, selasih kering, adas biji benih, dan sehelai daun bay. Adas adalah rahsia - kebanyakan tukang masak rumah melangkaunya. Ia menambah kedalaman sosej-y tanpa sebarang daging. Bakar biji adas dalam minyak zaitun selama 30 saat sebelum apa-apa lagi mengenai kuali dan anda sudah menang.

Binaan selama 30 minit

Panaskan minyak zaitun dalam periuk berat (a Le Creuset 3.5 qt betul). Biji adas 30 saat. Tiga ulas bawang putih cincang, 30 saat. Lada merah ditumbuk secukup rasa. Satu tin 28-oz tomato hancur — Cento ialah pilihan yang murah tetapi bagus. Oregano, basil, daun bay, satu sudu teh garam, secubit gula. Reneh selama 20 minit tutup semasa anda memasak pasta. Tarik daun bay. Toskan dengan pasta dan percikkan air pasta.

Gear yang sebenarnya membantu

A periuk berat untuk pengekalan haba semasa reneh. Sudu kayu. Senduk air pasta. Itu sahaja - a Pengadun KitchenAid hanya akan digunakan jika anda membuat pasta segar.

Apa yang saya cuba dan lepaskan

Krim — rasanya baik tetapi sisanya dibunuh potensi (berehat selepas sehari). Wain — menambah kerumitan dengan kos pengurangan 15 minit tambahan; simpan untuk batch Ahad, bukan hari Selasa. Tomato San Marzano pada $6/tin — perbezaan rasa berbanding Cento pada $2.50 adalah nyata tetapi bukan 2.4× sebenar.

Garam air pasta sehingga rasanya seperti air laut - kira-kira setengah sudu per liter. Ia adalah single paling banyak dilangkau langkah dalam masakan rumah, dan yang memisahkan pasta yang baik daripada pasta yang boleh dilupakan.