5 kruiden, 30 minuten, één pot: een pastasaus die voor herhaling vatbaar is

Vijf voorraadkruiden, één pot, een half uur. Een doordeweekse saus die beter overleeft dan het opgewarmde spul en het opwarmen beter overleeft dan de meeste zelfgemaakte versies.

Ik kook deze pastasaus twee keer per week. Na een jaar van aanpassingen gebruikt het werkrecept vijf kruiden, één pot en ingrediënten dat heb je al. Het is niet authentiek Italiaans; het is beter dan wat er in je pot zit.

De vijf kruiden

Geplette rode peper, gedroogde oregano, gedroogde basilicum, venkel zadenen een enkel laurierblad. De venkel is het geheim; de meeste thuiskoks slaan het over. Het voegt een worstachtige diepte toe zonder vlees. Rooster de venkelzaadjes in olijfolie gedurende 30 seconden voordat er iets anders in de pan komt en je hebt al gewonnen.

De 30 minuten durende opbouw

Verhit olijfolie in een zware pan (ca Le Creuset 3,5 qt heeft gelijk). Venkelzaad 30 sec. Drie fijngehakte teentjes knoflook, 30 sec. Geplette rode peper naar smaak. Eén blikje van 28 oz geplette tomaten - Cento is de goedkope maar goede keuze. Oregano, basilicum, laurier, een theelepel zout, een snufje suiker. Laat 20 minuten sudderen terwijl je de pasta kookt, terwijl je de deksel eraf haalt. Trek het laurierblad eruit. Meng met pasta en een scheutje pastawater.

Uitrusting die echt helpt

A zware pot voor het vasthouden van warmte tijdens het sudderen. Een houten lepel. Een pasta-waterlepel. Dat is het - een KitchenAid-mixer komt alleen van pas als je verse pasta maakt.

Wat ik probeerde en liet vallen

Room - smaakte prima, maar doodde de restjes potentieel (breekt na een dag). Wijn — voegt complexiteit toe ten koste van 15 extra minuten reductie; bewaar het voor zondagse batches, niet voor dinsdagen. San Marzano-tomaten voor € 6 per blik – het smaakverschil met Cento voor € 2,50 is reëel, maar niet 2,4× echt.

Zout het pastawater tot het naar zeewater smaakt – ongeveer een halve eetlepel per liter. Het is de single meest overgeslagen stap in het thuiskoken, en degene die goede pasta scheidt van vergeetbare pasta.