5 especiarias, 30 minutos, uma panela: um molho para macarrão que vale a pena repetir

Cinco temperos da despensa, uma panela, meia hora. Um molho durante a semana que supera o material em conserva e sobrevive melhor ao reaquecimento do que a maioria das versões caseiras.

Eu cozinho esse molho de macarrão duas vezes por semana. Depois de um ano de ajustes, a receita de trabalho usa cinco temperos, uma panela e ingredientes você já tem. Não é autenticamente italiano – é melhor do que o que está no seu pote.

As cinco especiarias

Pimenta vermelha esmagada, orégano seco, manjericão seco, erva-doce sementese uma única folha de louro. A erva-doce é o segredo – a maioria dos cozinheiros domésticos a ignora. Acrescenta uma profundidade de salsicha sem qualquer carne. Torre as sementes de erva-doce em azeite por 30 segundos antes que qualquer outra coisa chegue à frigideira e você já ganhou.

A construção de 30 minutos

Aqueça o azeite em uma panela pesada (uma Le Creuset 3,5 litros está certo). Sementes de erva-doce 30 seg. Três dentes de alho picados, 30 seg. Pimenta vermelha moída a gosto. Uma lata de 28 onças de tomate esmagado – Cento é a escolha barata, mas boa. Orégano, manjericão, louro, uma colher de chá de sal, uma pitada de açúcar. Cozinhe por 20 minutos sem tampa enquanto cozinha o macarrão. Puxe a folha de louro. Misture com o macarrão e um pouco de água do macarrão.

Equipamento que realmente ajuda

A panela pesada para retenção de calor durante a fervura. Uma colher de pau. Uma concha de água para macarrão. É isso aí - um Misturador KitchenAid só entra em ação se você estiver fazendo massa fresca.

O que eu tentei e deixei cair

Creme - tinha um gosto bom, mas matou as sobras potencial (pausas depois de um dia). Vinho — acrescenta complexidade ao custo de 15 minutos extras de redução; guarde-o para lotes de domingo, não para terças-feiras. Tomates San Marzano a US$ 6/lata – a diferença de sabor em relação ao Cento a US$ 2,50 é real, mas não 2,4× real.

Salgue a água do macarrão até que fique com gosto de água do mar – cerca de meia colher de sopa por litro. É o único mais ignorados passo na comida caseira, e aquele que separa a massa boa da massa esquecível.