5 специй, 30 минут, одна кастрюля: соус для пасты, который стоит повторить

Пять кладовых специй, одна кастрюля, полчаса. Соус на ночь, который превосходит консервированные продукты и выдерживает разогрев лучше, чем большинство домашних версий.

Я готовлю этот соус для пасты два раза в неделю. После года доработок в рабочем рецепте используются пять специй, одна кастрюля и ингредиенты у вас уже есть. Это не настоящий итальянский напиток — он лучше, чем тот, что у вас в банке.

Пять специй

Красный молотый перец, сушеный орегано, сушеный базилик, фенхель семенаи один лавровый лист. Секрет — фенхель, большинство домашних поваров его пропускают. Это добавляет колбасной глубины без мяса. Поджарьте семена фенхеля в оливковом масле в течение 30 секунд, прежде чем на сковороду попадет что-нибудь еще, и вы уже выиграли.

30-минутная сборка

Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле ( Ле Крезе 3,5 кварты это правильно). Семена фенхеля 30 сек. Три измельченных зубчика чеснока, 30 сек. Молотый красный перец по вкусу. Одна банка измельченных помидоров на 28 унций — Cento — дешевый, но хороший выбор. Орегано, базилик, лавровый лист, чайная ложка соли, щепотка сахара. Варите макароны на медленном огне 20 минут под крышкой. Вытащите лавровый лист. Перемешайте с макаронами и добавьте немного воды для макарон.

Механизм, который действительно помогает

A тяжелый горшок для сохранения тепла во время тушения. Деревянная ложка. Половник для воды для макарон. Вот и все — Смеситель KitchenAid вступает в игру только в том случае, если вы готовите свежие макароны.

Что я попробовал и бросил

Сливки — вкус хороший, но остатки убиты потенциал (разрывы через день). Вино — добавляет сложности за счет 15 дополнительных минут сокращения; оставьте это для воскресных партий, а не для вторников. Помидоры Сан-Марцано по цене 6 долларов за банку — разница во вкусе по сравнению с Cento за 2,50 доллара реальна, но не в 2,4 раза реальна.

Солите воду для макарон до тех пор, пока она не станет по вкусу морской водой — примерно половина столовой ложки на литр. Это сингл наиболее пропускаемый шаг в домашней кухне и тот, который отличает хорошие макароны от забываемых.