5 kryddor, 30 minuter, en kruka: En pastasås värd att upprepas

Fem skafferikryddor, en kruka, en halvtimme. En veckodagssås som överträffar de krukade sakerna och överlever uppvärmning bättre än de flesta hemgjorda versioner.

Jag lagar denna pastasås två gånger i veckan. Efter ett år av justeringar använder arbetsreceptet fem kryddor, en kruka och ingredienser du redan har. Det är inte autentiskt italienskt – det är bättre än det som finns i din burk.

De fem kryddorna

Krossad röd paprika, torkad oregano, torkad basilika, fänkål frön, och ett enda lagerblad. Fänkålen är hemligheten - de flesta hemkockar hoppar över det. Det ger ett korvliknande djup utan kött. Rosta fänkålsfröna i olivolja i 30 sekunder innan något annat träffar pannan och du redan har vunnit.

Bygget på 30 minuter

Hetta upp olivolja i en tjock gryta (a Le Creuset 3,5-qt har rätt). Fänkålsfrön 30 sek. Tre hackade vitlöksklyftor, 30 sek. Krossad röd paprika efter smak. En 28-oz burk krossade tomater - Cento är det billiga men bra valet. Oregano, basilika, lagerblad, en tesked salt, en nypa socker. Sjud 20 minuter under lock medan du kokar pastan. Dra i lagerbladet. Blanda med pasta och en skvätt pastavatten.

En utrustning som faktiskt hjälper

A tung kruka för att behålla värmen under sjudningen. En träslev. En pastavattenslev. Det är det - a KitchenAid blandare spelar bara in om du gör färsk pasta.

Det jag försökte och tappade

Grädde - smakade bra men dödade rester potential (avbrott efter en dag). Vin — lägger till komplexitet till priset av 15 extra minuters reduktion; spara det för söndagssatser, inte tisdagar. San Marzano-tomater för $6/burk — smakskillnaden mot Cento på $2,50 är verklig men inte 2,4× verklig.

Salta pastavattnet tills det smakar havsvatten - ungefär en halv matsked per liter. Det är singeln mest överhoppade steg i husmanskost, och den som skiljer god pasta från förglömlig pasta.