5 спецій, 30 хвилин, один горщик: соус для макаронів, який варто повторити

П'ять спецій комори, одна каструля, півгодини. Вечірній соус, який перевершує баночки та витримує розігрівання краще, ніж більшість домашніх версій.

Я готую цей соус для пасти двічі на тиждень. Після року коригування робочий рецепт використовує п’ять спецій, один горщик і інгредієнти ти вже маєш. Це не справжнє італійське — воно краще, ніж те, що у вашій банці.

П'ять спецій

Червоний мелений перець, орегано сушений, базилік сушений, фенхель насіння, і один лавровий лист. Секрет у фенхелі — більшість домашніх кухарів його пропускають. Це додає ковбасної глибини без м’яса. Підсмажте насіння фенхелю в оливковій олії протягом 30 секунд, перш ніж щось потрапить на сковороду, і ви вже виграли.

30-хвилинна збірка

Розігрійте оливкову олію у важкій каструлі (а Le Creuset 3,5-qt має рацію). Насіння фенхелю 30 сек. Три подрібнених зубчики часнику, 30 сек. Червоний мелений перець за смаком. Одна 28-унційна банка подрібнених помідорів — Cento є дешевим, але хорошим вибором. Орегано, базилік, лавровий лист, чайна ложка солі, щіпка цукру. Тушкуйте 20 хвилин без кришки, поки варите макарони. Витягніть лавровий лист. Змішайте з макаронами та бризкою макаронної води.

Спорядження, яке дійсно допомагає

A важкий горщик для збереження тепла під час варіння. Дерев'яна ложка. Оловник для пасти. Ось і все — а Міксер KitchenAid має значення, лише якщо ви готуєте свіжу пасту.

Що я пробував і кинув

Вершки — смак був чудовий, але залишки вбиті потенціал (перерва через добу). Wine — додає складності ціною 15 додаткових хвилин скорочення; збережіть це для недільних партій, а не для вівторків. Помідори San Marzano за ціною 6 доларів за банку — різниця в смаку порівняно з помідорами Cento за 2,50 долара реальна, але не в 2,4 раза.

Посоліть воду для пасти, поки вона не стане на смак морською — приблизно половина столової ложки на літр. Це сингл найчастіше пропускаються крок у домашній кулінарії, і той, який відокремлює хорошу пасту від пасти, яку можна забути.