Sous Vide về ngân sách: 100 USD so với 400 USD - Điều gì thực sự đáng giá
Hai năm nấu ăn sous vide. Tôi bắt đầu với thiết lập 100 đô la, nâng cấp lên 400 đô la và bây giờ sử dụng cả hai. Sự khác biệt không nằm ở chỗ tiếp thị gợi ý.
Thiết lập ngân sách của tôi: một Anova Nano ($99) cắt bớt thành một Thùng nhựa Cambro 12 lít ($22). Nâng cấp của tôi: một Anova Precision Cooker Pro ($399) với Joule Turbo làm phương án dự phòng. Sau 18 tháng thực hiện cả hai công thức nấu ăn giống nhau, kết quả nấu ăn trùng lặp nhiều hơn những gì quảng cáo ngụ ý.
Nơi giá rẻ phù hợp với cao cấp
Bít tết ở nhiệt độ 130°F trong 90 phút cho kết quả giống nhau ở cả hai thiết bị. Khoảng cách chính xác về nhiệt độ — ±0,1°F trên đơn vị bình dân so với ±0,05°F trên đơn vị cao cấp — không ảnh hưởng đến chất đạm nấu ăn theo bất kỳ cách nào có thể phát hiện được. Điều tương tự cũng áp dụng đối với ức gà ở 145°F, trứng sous vide ở 167°F, sườn heo và bất cứ thứ gì trong thời gian nấu từ một đến ba giờ. Để sử dụng hàng ngày vào các buổi tối trong tuần, máy tuần hoàn trị giá 99 USD cung cấp các đĩa giống nhau.
Nơi trả phí kiếm được nó
Đầu bếp lâu năm là nơi cho thấy khoảng cách. Hoạt động chạy thịt ức và thịt vai lợn kéo dài 24 đến 72 giờ thực sự được hưởng lợi từ động cơ bơm mạnh mẽ hơn của thiết bị chuyên nghiệp, tính năng giám sát WiFi tích hợp và tỷ lệ hỏng hóc thấp hơn khi nấu giữa chừng. Tốc độ làm nóng cũng quan trọng - thiết bị chuyên nghiệp giúp nhiệt độ thùng chứa đầy nhanh hơn 30–40%, điều này có thể nhận thấy rõ vào các đêm trong tuần. Và nếu bạn đang nấu khối lượng lớn - hơn hai gallon nước và hơn bốn pound nước chất đạm — bếp cao cấp có công suất cao hơn giúp duy trì nhiệt độ ổn định hơn khi chịu tải.
Trường hợp nâng cấp không đáng
Nếu bạn chủ yếu nấu bít tết và thịt gà cho một hoặc hai người, đơn vị ngân sách sẽ tồn tại lâu hơn tiếp thị chu kỳ cho bất kỳ mô hình cao cấp. Nếu bạn nấu sous vide ít hơn hai lần một tháng, giá cao sẽ không được khấu hao. Bắt đầu với Anova Nano. Chỉ nâng cấp khi bạn thực sự đã sử dụng hết nó - hầu hết các đầu bếp tại nhà không bao giờ làm như vậy.
Thiết lập kiếm được tiền
Một container thích hợp là không thể thương lượng. A Thùng chứa polycarbonate 12 lít có nắp được khoan cho máy tuần hoàn giúp bạn tránh bị thất thoát do bay hơi khi nấu lâu — $25 giúp bạn không phải mất hàng giờ trông chừng nồi kho. Đối với túi xách, hãy bỏ qua những chiếc túi mỏng manh; một Máy hút chân không FoodSaver ($80–150) tự thanh toán trong vòng một năm sử dụng thường xuyên và tạo ra độ kín tốt hơn so với túi có khóa kéo khi ngâm lâu trong nước.
Đối với quá trình nướng sau khi nấu - bước tạo ra lớp vỏ cho protein sous vide - một chảo gang làm nóng trước cho đến khi hút thuốc là công cụ phù hợp. Gang giữ nhiệt độ khi protein lạnh chạm vào, đó chính xác là những gì bạn cần để có lớp vỏ nhanh, đều mà không làm chín quá mép. A Máy trộn đứng KitchenAid rất hữu ích cho các món ăn phụ - khoai tây nghiền, bánh mì brioche - kết hợp tốt với món nấu sous vide dài, mặc dù nó chắc chắn là tùy chọn.
Những gì tôi sẽ bỏ qua
Máy tuần hoàn không tên dưới $80 - sự chênh lệch nhiệt độ là có thật và động cơ máy bơm hỏng nhanh hơn bất kỳ thiết bị có thương hiệu nào. Các tính năng ứng dụng "thông minh" giá rẻ hầu như đều có lỗi; cái điện thoại thông báo rằng bữa ăn tối 48 giờ của bạn đã hoàn tất hầu như không biện minh cho chi phí kết nối. Và bỏ qua bất kỳ thùng chứa nào nhỏ hơn 8 lít - bộ tuần hoàn cần có chỗ để di chuyển nước đúng cách, nếu không bạn sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ trên túi.
Câu trả lời trung thực
Một thiết lập sous vide trị giá 100 đô la mang lại hơn 80% những gì một thiết bị 400 đô la mang lại cho hầu hết các đầu bếp tại nhà. Lợi ích cận biên của mô hình cao cấp là thực sự dành cho những người dùng nghiêm túc, có khối lượng lớn — và đủ nhỏ để những người khác có thể bỏ qua. Bắt đầu với đơn vị ngân sách. Hãy để thói quen nấu ăn thực tế của bạn cho bạn biết có nên nâng cấp hay không. Hầu hết mọi người không bao giờ đạt đến điểm đó và đó không phải là thất bại - nó có nghĩa là 100 đô la công cụ đó chính xác là cuộc gọi đúng đắn.
Sẵn sàng để mua sắm? So sánh Nấu ăn & Công thức nấu ăn khắp các cửa hàng → 📚 Hoặc duyệt khóa học nấu ăn và sách công thức nấu ăn trong Hàng hóa Kỹ thuật số →