Sous Vide s rozpočtem: 100 USD oproti 400 USD – co za to skutečně stojí
Dva roky vaření sous vide. Začal jsem s nastavením za 100 USD, upgradoval jsem na nastavení za 400 USD a nyní používám oba. Rozdíl není tam, kde to naznačuje marketing.
Moje nastavení rozpočtu: an Anova Nano (99 $) oříznuté na a Cambro 12litrová polykarbonátová nádoba (22 dolarů). Můj upgrade: an Anova Precision Cooker Pro (399 USD) s Joule Turbo jako zálohou. Po 18 měsících používání stejných receptů se výsledky vaření překrývají mnohem více, než naznačuje marketing.
Kde levné odpovídá prémii
Steaky při 130 °F po dobu 90 minut poskytují stejné výsledky v obou zařízeních. Mezera přesnosti teploty – ±0,1°F u rozpočtové jednotky oproti ±0,05°F u prémiové jednotky – neovlivňuje bílkovin vaření jakýmkoli zjistitelným způsobem. Totéž platí pro kuřecí prsa při teplotě 145 °F, vejce sous vide při teplotě 167 °F, vepřové kotlety a cokoli v intervalu vaření od jedné do tří hodin. Pro každodenní použití v noci oběhové čerpadlo za 99 USD dodává nerozeznatelné talíře.
Kde prémie vydělává
Dlouhé vaření je místo, kde se mezera ukazuje. 24- až 72hodinový běh na hrudi a vepřové pleci skutečně těží z robustnějšího motoru čerpadla profesionální jednotky, vestavěného WiFi monitorování a nižší poruchovosti během vaření. Důležitá je také rychlost ohřevu – profesionální jednotka přivede plnou nádobu na teplotu o 30–40 % rychleji, což je patrné o víkendech. A pokud vaříte velké objemy – více než dva galony vody a více než čtyři kila bílkovin — vyšší příkon prémiového sporáku spolehlivěji udržuje teplotu při zatížení.
Kde se upgrade nevyplatí
Pokud většinou vaříte steaky a kuře pro jednu nebo dvě osoby, jednotka rozpočtu přežije marketing cyklu pro jakýkoli prémiový model. Pokud vaříte sous vide méně než dvakrát měsíčně, prémiová cena se neamortizuje. Začněte s Anova Nano. Upgradujte pouze tehdy, když jste skutečně přerostli – většina domácích kuchařů to nikdy nedělá.
Nastavení, které si vydělává na udržení
O správném kontejneru se nedá vyjednávat. A 12litrová polykarbonátová nádoba s víkem provrtaným pro oběhové čerpadlo ušetří vám ztráty odpařováním při dlouhém vaření – 25 USD zabrání hodinám hlídání zásobního hrnce. U tašek přeskočte ty chatrné; a Vakuový těsnící stroj FoodSaver (80–150 USD) vyplatí se do jednoho roku pravidelného používání a při dlouhém ponoření vytváří lepší utěsnění než sáčky se zipem.
Pro opékání po vaření – krok, který dává sous vide proteinům kůrku – a litinová pánev předehřáté, dokud není kouření tím správným nástrojem. Litina udržuje teplotu, když narazí na studený protein, což je přesně to, co potřebujete pro rychlou, rovnoměrnou kůrku, aniž by se převařily okraje. A Stojanový mixér KitchenAid je užitečné pro přílohy – bramborovou kaši, briošku – které se dobře hodí k dlouhému vaření sous vide, i když je to pevně volitelné.
Co bych vynechal
Neznámá oběhová čerpadla pod 80 USD – teplotní posun je skutečný a motory čerpadel selhávají rychleji než jakákoli značková jednotka. Funkce levných „chytrých“ aplikací jsou téměř všeobecně zabugované; a telefon upozornění, že máte hotovou 48hodinovou hru, sotva ospravedlní režii připojení. A přeskočte jakoukoli nádobu menší než 8 litrů – oběhové čerpadlo potřebuje prostor pro správný pohyb vody, jinak se v sáčku objeví teplotní gradienty.
Upřímná odpověď
Sous vide nastavení za 100 USD poskytuje více než 80 % toho, co nastavení za 400 USD pro většinu domácích kuchařů. Okrajová výhoda prémiového modelu je skutečná pro seriózní uživatele s velkým objemem – a je dostatečně malá, aby ji všichni ostatní ignorovali. Začněte s rozpočtovou jednotkou. Nechte své skutečné kuchařské návyky, aby vám řekly, zda upgradovat. Většina lidí tohoto bodu nikdy nedosáhne, a to není selhání – to znamená těch 100 dolarů nástroj byl přesně ten správný hovor.
Jste připraveni nakupovat? Porovnejte Vaření a recepty napříč prodejnami → 📚 Nebo procházet kurzy vaření a knihy receptů v digitálním zboží →