Sous Vide με προϋπολογισμό: 100 $ έναντι 400 $ — Τι πραγματικά αξίζει
Δύο χρόνια μαγειρικής sous vide. Ξεκίνησα με ρύθμιση $100, αναβάθμισα σε $400 και τώρα χρησιμοποιώ και τα δύο. Η διαφορά δεν είναι εκεί που προτείνει το μάρκετινγκ.
Η ρύθμιση του προϋπολογισμού μου: α Anova Nano (99 $) κομμένο σε α Δοχείο πολυανθρακικού Cambro 12 λίτρων (22 $). Η αναβάθμισή μου: an Anova Precision Cooker Pro (399$) με ένα Joule Turbo ως εφεδρικό. Μετά από 18 μήνες που διήρκεσαν και οι δύο από τις ίδιες συνταγές, τα αποτελέσματα μαγειρέματος επικαλύπτονται πολύ περισσότερο από ό,τι υπονοεί το μάρκετινγκ.
Όπου το φτηνό ταιριάζει με το premium
Οι μπριζόλες στους 130°F για 90 λεπτά παράγουν τα ίδια αποτελέσματα σε κάθε συσκευή. Το χάσμα ακρίβειας θερμοκρασίας — ±0,1°F στη μονάδα προϋπολογισμού έναντι ±0,05°F στο premium — δεν επηρεάζει πρωτεΐνη μαγείρεμα με οποιοδήποτε ανιχνεύσιμο τρόπο. Το ίδιο ισχύει για το στήθος κοτόπουλου στους 145°F, τα αυγά σούπας στους 167°F, τις χοιρινές μπριζόλες και οτιδήποτε βρίσκεται στο παράθυρο μαγειρέματος που διαρκεί μία έως τρεις ώρες. Για καθημερινή χρήση το βράδυ, ο κυκλοφορητής 99 $ προσφέρει δυσδιάκριτες πλάκες.
Όπου το κερδίζει το premium
Οι μακριές μαγείρισσες είναι εκεί που φαίνεται το κενό. Οι διαδρομές με ψαρονέφρι και χοιρινό ώμο από 24 έως 72 ώρες επωφελούνται πραγματικά από τον πιο στιβαρό κινητήρα αντλίας της μονάδας, την ενσωματωμένη παρακολούθηση WiFi και το χαμηλότερο ποσοστό αστοχίας κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η ταχύτητα θέρμανσης έχει επίσης σημασία - η μονάδα pro φέρνει ένα γεμάτο δοχείο σε θερμοκρασία 30–40% πιο γρήγορα, κάτι που είναι αισθητό τα βράδια της εβδομάδας. Και αν μαγειρεύετε μεγάλους όγκους — περισσότερα από δύο γαλόνια νερό και τέσσερις και άνω λίβρες πρωτεΐνη — η υψηλότερη ισχύς της premium κουζίνας διατηρεί τη θερμοκρασία πιο αξιόπιστα υπό φορτίο.
Εκεί που η αναβάθμιση δεν αξίζει τον κόπο
Εάν μαγειρεύετε κυρίως μπριζόλες και κοτόπουλο για ένα ή δύο άτομα, η μονάδα προϋπολογισμού θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια μάρκετινγκ κύκλος για οποιοδήποτε μοντέλο premium. Εάν μαγειρεύετε sous vide λιγότερες από δύο φορές το μήνα, η τιμή premium δεν αποσβένεται. Ξεκινήστε με το Anova Nano. Αναβαθμίστε μόνο όταν το έχετε ξεπεράσει - οι περισσότεροι οικιακές μαγείρισσες δεν το κάνουν ποτέ.
Η ρύθμιση που κερδίζει τη διατήρησή της
Ένα σωστό δοχείο είναι αδιαπραγμάτευτο. Α Δοχείο πολυανθρακικού 12 λίτρων με τρυπημένο καπάκι για τον κυκλοφορητή σας εξοικονομεί από την απώλεια εξάτμισης σε μακροχρόνιες μάγειρες — 25 $ αποτρέπουν τις ώρες φύλαξης παιδιών σε μια κατσαρόλα. Για τσάντες, παραλείψτε τις αδύναμες. α FoodSaver vacuum sealer (80–150$) εξοφλείται μέσα σε ένα χρόνο τακτικής χρήσης και παράγει καλύτερη σφράγιση από τις σακούλες με φερμουάρ σε μακρά βύθιση.
Για το ψήσιμο μετά τον μάγειρα — το βήμα που δίνει στις πρωτεΐνες του sous vide την κρούστα τους — α μαντεμένιο τηγάνι προθερμανθεί μέχρι το κάπνισμα να είναι το κατάλληλο εργαλείο. Ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμοκρασία όταν χτυπά η κρύα πρωτεΐνη, η οποία είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε για μια γρήγορη, ομοιόμορφη κρούστα χωρίς να παραψήσετε την άκρη. Α Μίξερ με βάση KitchenAid είναι χρήσιμο για τα συνοδευτικά - πουρέ πατάτας, μπριός - που συνδυάζονται καλά με μαγειρική μαγειρική σούζα, αν και είναι προαιρετικά.
Αυτό που θα προσπερνούσα
Κυκλοφορητές χωρίς όνομα κάτω από $80 — η μετατόπιση της θερμοκρασίας είναι πραγματική και οι κινητήρες της αντλίας αποτυγχάνουν ταχύτερα από οποιαδήποτε επώνυμη μονάδα. Οι φτηνές "έξυπνες" δυνατότητες εφαρμογής είναι σχεδόν καθολικά με λάθη. το τηλέφωνο Η ειδοποίηση ότι το 48ωρο στήθος σας έχει τελειώσει, μόλις και μετά βίας δικαιολογεί το κόστος σύνδεσης. Και παραλείψτε οποιοδήποτε δοχείο μικρότερο από 8 λίτρα — ο κυκλοφορητής χρειάζεται χώρο για να μετακινήσει σωστά το νερό, διαφορετικά θα έχετε διαβαθμίσεις θερμοκρασίας κατά μήκος της σακούλας.
Η ειλικρινής απάντηση
Μια ρύθμιση sous vide $100 προσφέρει περισσότερο από το 80% αυτού που κάνει ένα $400 για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες. Το οριακό όφελος του premium μοντέλου είναι γνήσιο για σοβαρούς χρήστες μεγάλου όγκου — και αρκετά μικρό ώστε να αγνοηθεί για όλους τους άλλους. Ξεκινήστε με τη μονάδα προϋπολογισμού. Αφήστε τις πραγματικές σας μαγειρικές συνήθειες να σας πουν αν θα αναβαθμίσετε. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν φτάνουν ποτέ σε αυτό το σημείο και αυτό δεν είναι αποτυχία - σημαίνει τα 100 $ εργαλείο ήταν ακριβώς η σωστή κλήση.
Είστε έτοιμοι να ψωνίσετε; Συγκρίνετε Μαγειρική & Συνταγές σε όλα τα καταστήματα → 📚 Ή περιηγηθείτε μαθήματα μαγειρικής και βιβλία συνταγών σε Ψηφιακά Προϊόντα →