Sous Vide בתקציב: $100 מול $400 - מה בעצם שווה את זה
שנתיים בישול סו-ויד. התחלתי עם הגדרה של $100, שדרגתי ל-$400, ועכשיו אני משתמש בשניהם. ההבדל הוא לא איפה השיווק מציע.
הגדרת התקציב שלי: א אנובה ננו ($99) קצוץ ל-a מיכל קמברו 12 ליטר פוליקרבונט (22 דולר). השדרוג שלי: an Anova Precision Cooker Pro (399 $) עם ג'ול טורבו כגיבוי. לאחר 18 חודשים שעברו את שניהם באותם מתכונים, תוצאות הבישול חופפות הרבה יותר ממה שהשיווק מרמז.
איפה זול תואם פרימיום
סטייקים ב-130°F למשך 90 דקות מניבים תוצאות זהות בכל אחד מהמכשירים. פער הדיוק בטמפרטורה - ±0.1 מעלות פרנהייט ביחידת התקציב לעומת ±0.05 מעלות פרנהייט בפרמיה - אינו משפיע חלבון בישול בכל דרך שניתן לזהות. הדבר נכון גם לגבי חזה עוף ב-145°F, ביצי סו-וידאו ב-167°F, צלעות חזיר וכל דבר בחלון הבישול של שעה עד שלוש שעות. לשימוש יומיומי בלילות השבוע, הסירקולטור בשווי 99$ מספק צלחות שלא ניתן להבחין בהן.
איפה פרמיה מרוויחה את זה
בישולים ארוכים הם המקום שבו הפער ניכר. ריצות חזה וכתף חזיר 24 עד 72 שעות נהנות באמת ממנוע המשאבה החזק יותר של היחידה המקצוענית, ניטור WiFi מובנה ושיעור כשל נמוך באמצע הבישול. גם מהירות החימום חשובה - יחידת המקצוענית מביאה מיכל מלא לטמפרטורה של 30-40% מהר יותר, מה שמורגש בלילות השבוע. ואם אתה מבשל כמויות גדולות - יותר משני ליטרים של מים וארבעה קילו פלוס של חלבון - ההספק הגבוה יותר של הכיריים המובחרים שומר על הטמפרטורה בצורה אמינה יותר תחת עומס.
איפה השדרוג לא שווה את זה
אם אתה מבשל בעיקר סטייקים ועוף לאדם אחד או שניים, היחידה התקציבית תחזיק מעמד לאורך זמן שיווק מחזור עבור כל דגם פרימיום. אם אתה מבשל סו-וידאו פחות מפעמיים בחודש, מחיר הפרימיום לא מופחת. התחל עם האנובה ננו. שדרגו רק כשבאמת גדלתם ממנו - רוב הטבחים הביתיים אף פעם לא עושים זאת.
ההתקנה שמרוויחה את החזקתה
מיכל מתאים אינו נתון למשא ומתן. א מיכל פוליקרבונט 12 ליטר עם מכסה קדח לסירקולטור חוסך ממך אובדן אידוי בבישולים ארוכים - 25 דולר מונעים שעות של שמרטפות על סיר מלאי. עבור תיקים, דלג על הדקיקים; א אוטם ואקום FoodSaver ($80–150) משלם על עצמו תוך שנה משימוש קבוע ומייצר אטימה טובה יותר מאשר שקיות רוכסן תחת טבילה ארוכה.
לצריבה שאחרי הטבח - השלב שנותן לחלבוני הסו-וידאו את הקליפה שלהם - א מחבת ברזל יצוק מחומם מראש עד שעישון הוא הכלי הנכון. ברזל יצוק מחזיק טמפרטורה כאשר החלבון הקר מגיע, וזה בדיוק מה שאתה צריך לקרום מהיר ואחיד מבלי לבשל יתר על המידה את הקצה. א מיקסר סטנד של KitchenAid שימושי לתוספות - פירה, בריוש - שמשתלבות היטב עם בישול סו-וידאו ארוך, אם כי זה בהחלט אופציונלי.
על מה הייתי מדלגת
זרמים ללא שם מתחת ל-80 דולר - סחף הטמפרטורה הוא אמיתי ומנועי המשאבה נכשלים מהר יותר מכל יחידה של שם מותג. תכונות אפליקציה זולות "חכמות" הן באגיות כמעט אוניברסליות; את טלפון הודעה ש-48 שעות החזה שלך הושלמה בקושי מצדיקה את הקישוריות. ודלג על כל מיכל קטן מ-8 ליטר - לסירקולטור צריך מקום להזיז מים כמו שצריך, אחרת תקבל שיפוע טמפרטורה על פני השקית.
התשובה הכנה
מערכת סו-וידאו בשווי 100 דולר מספקת יותר מ-80% ממה שעושה 400 דולר עבור רוב הטבחים הביתיים. היתרון השולי של דגם הפרימיום הוא אמיתי עבור משתמשים רציניים בנפח גבוה - וקטן מספיק כדי להתעלם ממנו עבור כל השאר. התחל עם יחידת התקציב. תן להרגלי הבישול האמיתיים שלך לומר לך אם לשדרג. רוב האנשים אף פעם לא מגיעים לנקודה הזו, וזה לא כישלון - זה אומר 100 $ כלי הייתה בדיוק השיחה הנכונה.
מוכנים לחנות? השווה בישול ומתכונים ברחבי חנויות → 📚 או לגלוש קורסי בישול וספרי מתכונים במוצרים דיגיטליים →