예산에 따른 수비드: $100 대 $400 — 실제로 가치가 있는 것은 무엇입니까?
2년 동안 수비드를 요리했어요. 저는 100달러짜리 설정으로 시작해서 400달러짜리로 업그레이드했고 지금은 둘 다 사용하고 있습니다. 차이점은 마케팅에서 제안하는 부분이 아닙니다.
My budget setup: an Anova Nano ($99) clipped to a Cambro 12-quart polycarbonate container ($22). My upgrade: an Anova Precision Cooker Pro ($399) with a Joule Turbo as a backup. 18개월 동안 두 가지 모두 동일한 레시피를 실행한 후 요리 결과는 마케팅에서 암시하는 것보다 훨씬 더 많이 겹칩니다.
Where cheap matches premium
130°F에서 90분 동안 스테이크를 구워도 어느 장치에서나 동일한 결과가 나옵니다. 온도 정밀도 차이(예산 단위의 경우 ±0.1°F, 프리미엄의 경우 ±0.05°F)는 영향을 미치지 않습니다. 단백질 cooking in any detectable way. 145°F의 닭 가슴살, 167°F의 수비드 계란, 폭찹 및 1~3시간 동안 조리되는 모든 요리에 대해서도 마찬가지입니다. 매일 주중 사용을 위해 $99의 순환기는 구별할 수 없는 접시를 제공합니다.
Where premium earns it
Long cooks are where the gap shows. 24~72시간 브리스킷 및 포크 숄더 작업은 프로 장치의 더욱 강력한 펌프 모터, 내장된 WiFi 모니터링 및 낮은 요리 실패율의 진정한 이점을 누리고 있습니다. 가열 속도도 중요합니다. 프로 장치는 가득 찬 용기를 30~40% 더 빠르게 온도에 도달하는데, 이는 주중 밤에 눈에 띄게 나타납니다. 그리고 2갤런 이상의 물과 4파운드 이상의 물을 요리하는 경우 단백질 — 프리미엄 밥솥의 더 높은 전력량은 부하 시 온도를 더욱 안정적으로 유지합니다.
Where the upgrade isn't worth it
주로 1인 또는 2인용 스테이크와 치킨을 요리한다면 예산 단위는 그보다 오래갑니다. 마케팅 cycle for any premium model. 한 달에 두 번 미만으로 수비드 요리를 하면 프리미엄 가격이 상각되지 않습니다. Start with the Anova Nano. 실제로 더 성장한 경우에만 업그레이드하세요. 대부분의 가정 요리사는 절대 업그레이드하지 않습니다.
The setup that earns its keep
A proper container is non-negotiable. 에이 순환 장치용으로 뚫린 뚜껑이 있는 12쿼트 폴리카보네이트 용기 장시간 요리 시 증발 손실을 방지합니다. $25로 육수 냄비를 돌보는 시간을 절약할 수 있습니다. For bags, skip the flimsy ones; a FoodSaver vacuum sealer ($80–150) 정기적으로 사용하면 1년 이내에 비용을 지불하고 장기간 물에 담가두면 지퍼백보다 밀봉 성능이 더 좋습니다.
요리 후 굽는 과정(수비드 단백질에 껍질을 벗기는 단계) cast iron skillet preheated until smoking is the right tool. 주철은 차가운 단백질이 닿을 때 온도를 유지하는데, 이는 가장자리를 너무 익히지 않고 빠르고 고른 빵 껍질을 만드는 데 꼭 필요한 것입니다. 에이 KitchenAid stand mixer 으깬 감자, 브리오슈 등 긴 수비드 요리와 잘 어울리는 반찬에 유용하지만 선택 사항입니다.
내가 건너뛰고 싶은 것
80달러 미만의 이름 없는 순환기 — 온도 드리프트는 실제이며 펌프 모터는 유명 브랜드 장치보다 더 빨리 고장납니다. 저렴한 "스마트" 앱 기능은 거의 보편적으로 버그가 있습니다. 는 전화 48시간 동안의 작업이 완료되었다는 알림은 연결 오버헤드를 거의 정당화하지 못합니다. 그리고 8쿼트보다 작은 용기는 건너뛰십시오. 순환기는 물을 적절하게 이동시키기 위한 공간이 필요합니다. 그렇지 않으면 백 전체에 온도 변화가 생길 수 있습니다.
솔직한 대답
100달러짜리 수비드 설정은 대부분의 가정요리에서 400달러짜리 설정의 80% 이상을 제공합니다. 프리미엄 모델의 한계 이점은 진지한 대량 사용자에게 진짜이며 다른 모든 사람이 무시할 만큼 작습니다. Start with the budget unit. 실제 요리 습관을 통해 업그레이드 여부를 알 수 있습니다. 대부분의 사람들은 그 지점에 도달하지 못합니다. 이는 실패가 아닙니다. 즉, $100를 의미합니다. 도구 was exactly the right call.
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