Sous Vide pada Belanjawan: $100 vs $400 — Apa Sebenarnya Berbaloi
Dua tahun memasak sous vide. Saya bermula dengan persediaan $100, dinaik taraf kepada $400, dan kini menggunakan kedua-duanya. Perbezaannya bukan di mana pemasaran mencadangkan.
Persediaan belanjawan saya: an Anova Nano ($99) digunting kepada a Bekas polikarbonat 12 liter Cambro ($22). Peningkatan saya: an Anova Precision Cooker Pro ($399) dengan Joule Turbo sebagai sandaran. Selepas 18 bulan menjalankan kedua-dua resipi yang sama, hasil masakan bertindih jauh lebih daripada yang dibayangkan oleh pemasaran.
Di mana murah sepadan dengan premium
Steak pada 130°F selama 90 minit menghasilkan hasil yang sama dalam kedua-dua peranti. Jurang ketepatan suhu — ±0.1°F pada unit belanjawan berbanding ±0.05°F pada premium — tidak menjejaskan protein memasak dengan cara yang boleh dikesan. Perkara yang sama berlaku untuk dada ayam pada suhu 145°F, telur sous vide pada 167°F, daging babi dan apa-apa sahaja dalam tetingkap masak selama satu hingga tiga jam. Untuk kegunaan malam minggu setiap hari, pengedar $99 memberikan plat yang tidak dapat dibezakan.
Di mana premium memperolehnya
Tukang masak panjang adalah tempat yang menunjukkan jurang. Brisket 24 hingga 72 jam dan bahu babi benar-benar mendapat manfaat daripada motor pam unit pro yang lebih mantap, pemantauan WiFi terbina dalam dan kadar kegagalan pertengahan masak yang lebih rendah. Kelajuan pemanasan juga penting — unit pro membawa bekas penuh kepada suhu 30–40% lebih cepat, yang boleh dilihat pada malam minggu. Dan jika anda memasak dalam kuantiti yang banyak — lebih daripada dua gelen air dan empat paun tambah protein — watt yang lebih tinggi bagi periuk premium mengekalkan suhu dengan lebih dipercayai di bawah beban.
Di mana peningkatan tidak berbaloi
Jika anda kebanyakannya memasak stik dan ayam untuk satu atau dua orang, unit bajet akan bertahan lebih lama pemasaran kitaran untuk mana-mana model premium. Jika anda memasak sous vide kurang daripada dua kali sebulan, harga premium tidak melunaskan. Mulakan dengan Anova Nano. Naik taraf hanya apabila anda benar-benar sudah dewasa — kebanyakan tukang masak di rumah tidak pernah melakukannya.
Persediaan yang memperoleh simpanannya
Bekas yang sesuai tidak boleh dirunding. A Bekas polikarbonat 12 liter dengan penutup digerudi untuk pengedar menyelamatkan anda daripada kehilangan penyejatan pada tukang masak lama — $25 menghalang berjam-jam menjaga periuk stok. Untuk beg, langkau yang tipis; a Pengedap vakum FoodSaver ($80–150) membayar sendiri dalam tempoh setahun penggunaan biasa dan menghasilkan pengedap yang lebih baik daripada beg atas zip di bawah rendaman lama.
Untuk menghanguskan selepas masak — langkah yang memberikan protein sous vide keraknya — a kuali besi tuang dipanaskan sehingga merokok adalah alat yang betul. Besi tuang mengekalkan suhu apabila protein sejuk mencecah, iaitu apa yang anda perlukan untuk cepat, walaupun kerak tanpa terlalu masak bahagian tepi. A Pengadun berdiri KitchenAid berguna untuk hidangan sampingan — kentang tumbuk, brioche — yang dipadankan dengan baik dengan tukang masak sous vide yang panjang, walaupun ia adalah pilihan.
Perkara yang saya akan langkau
Pengedar tanpa nama di bawah $80 — hanyut suhu adalah nyata dan motor pam gagal lebih cepat daripada mana-mana unit jenama. Ciri apl "pintar" yang murah hampir secara universal buggy; yang telefon pemberitahuan bahawa brisket 48 jam anda telah selesai hampir tidak membenarkan overhed sambungan. Dan langkau mana-mana bekas yang lebih kecil daripada 8 liter — pengedar memerlukan ruang untuk menggerakkan air dengan betul atau anda akan mendapat kecerunan suhu merentasi beg.
Jawapan jujur
Persediaan sous vide $100 memberikan lebih daripada 80% daripada apa yang $400 lakukan untuk kebanyakan tukang masak di rumah. Faedah marginal model premium adalah tulen untuk pengguna yang serius, volum tinggi — dan cukup kecil untuk diabaikan oleh orang lain. Mulakan dengan unit belanjawan. Biarkan tabiat memasak anda yang sebenar memberitahu anda sama ada hendak menaik taraf. Kebanyakan orang tidak pernah mencapai tahap itu, dan itu bukan kegagalan - ini bermakna $100 alat adalah panggilan yang tepat.
Bersedia untuk membeli-belah? Bandingkan Memasak & Resipi merentas kedai → 📚 Atau semak imbas kursus memasak & buku resipi dalam Barangan Digital →