Су-вид при ограниченном бюджете: 100 долларов против 400 долларов — что на самом деле того стоит
Два года готовил су-вид. Я начал с установки за 100 долларов, обновил ее до версии за 400 долларов и теперь использую обе. Разница не в том, что предлагает маркетинг.
Моя настройка бюджета: Анова Нано (99 долларов США) обрезанный до Контейнер из поликарбоната Cambro 12 литров. (22 доллара). Мое обновление: Anova Precision Cooker Pro (399 долларов США) с Joule Turbo в качестве резервной копии. После 18 месяцев использования одних и тех же рецептов результаты приготовления совпадают гораздо больше, чем предполагает маркетинг.
Где дешево сочетается с премиумом
Стейки при температуре 130°F в течение 90 минут дают одинаковые результаты на любом устройстве. Разница в точности температуры — ±0,1°F у бюджетной модели против ±0,05°F у премиум-версии — не влияет белок приготовление пищи любым доступным способом. То же самое касается куриных грудок при температуре 145 ° F, яиц су-вид при температуре 167 ° F, свиных отбивных и всего, что находится в окне приготовления от одного до трех часов. Для повседневного использования в будние дни циркуляционный насос стоимостью 99 долларов обеспечивает неотличимые друг от друга пластины.
Где премиум зарабатывает
Разрыв проявляется именно в приготовлении длительного приготовления. Приготовление грудинки и свиной лопатки в течение 24–72 часов действительно выигрывает от более надежного двигателя насоса профессионального устройства, встроенного мониторинга Wi-Fi и меньшего количества отказов в середине приготовления. Скорость нагрева тоже имеет значение — агрегат Pro доводит полный контейнер до температуры на 30–40% быстрее, что заметно в будние вечера. А если вы готовите большие объемы — более двух галлонов воды и более четырех фунтов белок — более высокая мощность плиты премиум-класса надежнее поддерживает температуру под нагрузкой.
Где обновление не стоит того
Если вы в основном готовите стейки и курицу на одного-двух человек, бюджетный агрегат переживет и другие. маркетинг цикл для любой модели премиум-класса. Если вы готовите су-вид реже двух раз в месяц, премиальная цена не амортизируется. Начните с Anova Nano. Обновляйте только тогда, когда вы действительно переросли это - большинство домашних поваров никогда этого не делают.
Установка, которая оправдывает свое существование
Правильный контейнер не подлежит обсуждению. А Контейнер из поликарбоната емкостью 12 литров с крышкой, просверленной под циркуляционный насос. избавит вас от потерь от испарения при длительном приготовлении — 25 долларов избавят вас от необходимости часами присматривать за кастрюлей. Что касается сумок, откажитесь от тонких; а Вакуумный упаковщик FoodSaver (80–150 долларов США) окупается в течение года регулярного использования и обеспечивает лучшую герметичность, чем пакеты с застежкой-молнией, при длительном погружении в воду.
Для обжаривания после приготовления — этапа, на котором белки су-вид приобретают корочку — чугунная сковорода предварительно нагретый до тех пор, пока копчение не станет подходящим инструментом. Чугун удерживает температуру при попадании холодного белка, а это именно то, что вам нужно для быстрого получения ровной корочки без пережаривания края. А Миксер KitchenAid полезен для гарниров — картофельного пюре, бриоши — которые хорошо сочетаются с длительным приготовлением су-вид, хотя это совершенно необязательно.
Что я бы пропустил
Безымянные циркуляторы стоимостью менее 80 долларов — температурный дрейф реален, а двигатели насосов выходят из строя быстрее, чем любой фирменный агрегат. Дешевые «умные» функции приложений почти всегда содержат ошибки; тот телефон уведомление о том, что ваша 48-часовая грудинка готова, едва оправдывает затраты на подключение. И пропустите любые контейнеры объемом менее 8 литров — циркуляционному насосу нужно место для правильного перемещения воды, иначе в мешке возникнут температурные градиенты.
Честный ответ
Установка су-вид за 100 долларов обеспечивает более 80% того, что дает большинству домашних поваров установка за 400 долларов. Незначительная выгода от модели премиум-класса актуальна для серьезных и крупных пользователей — и достаточно мала, чтобы ее могли игнорировать все остальные. Начнем с бюджетной единицы. Пусть ваши настоящие кулинарные привычки подскажут вам, стоит ли обновляться. Большинство людей никогда не достигают этой точки, и это не провал — это означает, что 100 долларов инструмент это был совершенно правильный выбор.
Готовы делать покупки? Сравнить Кулинария и рецепты по магазинам → 📚 Или просмотрите кулинарные курсы и книги рецептов в Цифровые товары →