Sous Vide kwenye Bajeti: $100 dhidi ya $400 - Inastahili Nini Kwa Kweli
Miaka miwili kupika sous vide. Nilianza na usanidi wa $100, nikaboreshwa hadi $400, na sasa tumia zote mbili. Tofauti sio mahali ambapo uuzaji unapendekeza.
Mpangilio wangu wa bajeti: a Anova Nano ($99) imekatwa kwa a Chombo cha polycarbonate cha Cambro 12-quart ($22). Uboreshaji wangu: a Anova Precision Cooker Pro ($399) na Joule Turbo kama chelezo. Baada ya miezi 18 kupitia mapishi sawa, matokeo ya upishi yanaingiliana zaidi kuliko utangazaji unavyomaanisha.
Ambapo bei nafuu inalingana na malipo
Nyama kwa 130°F kwa dakika 90 hutoa matokeo yanayofanana katika kifaa chochote. Pengo la usahihi wa halijoto - ±0.1°F kwenye kitengo cha bajeti dhidi ya ±0.05°F kwenye malipo ya malipo - haliathiri protini kupika kwa njia yoyote inayoweza kugunduliwa. Vile vile hushikilia matiti ya kuku katika 145°F, mayai ya sous vide katika 167°F, chops za nguruwe, na chochote katika dirisha la mpishi la saa moja hadi tatu. Kwa matumizi ya kila siku ya usiku wa wiki, kizunguko cha $99 hutoa sahani zisizoweza kutofautishwa.
Ambapo premium inapata
Wapishi wa muda mrefu ndipo pengo linaonyesha. Muda wa saa 24 hadi 72 wa brisket na bega la nguruwe hufaidika kutoka kwa injini ya pampu yenye nguvu zaidi ya kitengo cha pro, ufuatiliaji wa WiFi uliojengewa ndani, na kiwango cha chini cha kutofaulu katikati ya mpishi. Kasi ya kuongeza joto ni muhimu pia - kitengo cha pro huleta kontena kamili kwenye joto la 30-40% haraka, ambayo inaonekana usiku wa wiki. Na ikiwa unapika kiasi kikubwa - zaidi ya galoni mbili za maji na paundi nne pamoja na protini - kiwango cha juu cha maji cha jiko la premium hudumisha halijoto kwa uhakika zaidi chini ya mzigo.
Ambapo uboreshaji haufai
Ikiwa mara nyingi unapika nyama ya nyama na kuku kwa mtu mmoja au wawili, kitengo cha bajeti kitashinda masoko mzunguko kwa mtindo wowote wa malipo. Ukipika sous vide chini ya mara mbili kwa mwezi, bei ya malipo haitozwi. Anza na Anova Nano. Pandisha gredi wakati tu umeizidi umri - wapishi wengi wa nyumbani huwa hawafanyi hivyo.
Mpangilio unaopata uhifadhi wake
Chombo kinachofaa hakiwezi kujadiliwa. A Chombo cha polycarbonate cha lita 12 na kifuniko kilichopigwa kwa mzunguko hukuepusha na hasara ya uvukizi kwa wapishi wa muda mrefu - $25 huzuia saa za kutunza mtoto kwenye sufuria. Kwa mifuko, ruka wale dhaifu; a Kifuta utupu cha FoodSaver ($80–150) hujilipa ndani ya mwaka wa matumizi ya kawaida na hutoa muhuri bora kuliko mifuko ya zip-top chini ya kuzamishwa kwa muda mrefu.
Kwa ajili ya utafutaji baada ya mpishi - hatua ambayo inatoa sous vide protini ukoko wao - a sufuria ya chuma ya kutupwa preheated mpaka sigara ni chombo sahihi. Chuma cha kutupwa huhimili halijoto wakati protini ya baridi-ish inapofika, ambayo ndiyo hasa unayohitaji kwa haraka, hata ukoko bila kuzidisha makali. A KitchenAid stand mixer ni muhimu kwa sahani za kando - viazi zilizosokotwa, brioche - ambazo zinaendana vizuri na mpishi wa sous vide mrefu, ingawa si lazima.
Ningeruka nini
Vipeperushi visivyo na majina chini ya $80 - halijoto ya kushuka ni halisi na injini za pampu hushindwa kufanya kazi haraka kuliko kitengo chochote cha jina la chapa. Vipengele vya bei nafuu vya programu ya "smart" ni karibu kila mahali; ya simu arifa kwamba brisket yako ya saa 48 imekamilika inahalalisha muunganisho wa juu. Na uruke chombo chochote kisichozidi robo 8 - kizunguko kinahitaji nafasi ili kusogeza maji vizuri au utapata viwango vya joto kwenye begi.
Jibu la uaminifu
Mipangilio ya video ya sous ya $100 hutoa zaidi ya 80% ya kile $400 moja hufanya kwa wapishi wengi wa nyumbani. Manufaa ya ukingo wa muundo unaolipishwa ni ya kweli kwa watumiaji makini, wa kiwango cha juu - na ndogo ya kutosha kupuuza kwa kila mtu. Anza na kitengo cha bajeti. Ruhusu mazoea yako halisi ya kupikia yakuambie ikiwa utaboresha. Watu wengi hawafikii hatua hiyo, na hiyo sio kushindwa - inamaanisha $100 chombo ilikuwa simu sahihi kabisa.
Je, uko tayari kununua? Linganisha Kupikia & Mapishi katika maduka → 📚 Au vinjari kozi za kupikia & vitabu vya mapishi katika Bidhaa za Dijitali →