Sous Vide ในงบประมาณ: 100 เหรียญเทียบกับ 400 เหรียญสหรัฐ - อะไรที่คุ้มค่าจริงๆ
สองปีกับการทำอาหารซูวี ฉันเริ่มต้นด้วยการตั้งค่า $100 อัปเกรดเป็น $400 และตอนนี้ใช้ทั้งสองอย่าง ความแตกต่างไม่ใช่จุดที่การตลาดแนะนำ
การตั้งค่างบประมาณของฉัน: อโนวานาโน ($99) ตัดเป็น ภาชนะโพลีคาร์บอเนต Cambro 12 ควอร์ต ($22) การอัพเกรดของฉัน: Anova Precision Cooker Pro ($ 399) โดยมี Joule Turbo เป็นตัวสำรอง หลังจากใช้เวลา 18 เดือนในการทำอาหารทั้งสองสูตรโดยใช้สูตรเดียวกัน ผลลัพธ์ของการปรุงอาหารมีความคาบเกี่ยวกันมากกว่าที่การตลาดบอกเป็นนัย
ที่ราคาถูกตรงกับพรีเมี่ยม
สเต็กที่อุณหภูมิ 130°F เป็นเวลา 90 นาทีจะให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันในอุปกรณ์ทั้งสองเครื่อง ช่องว่างความแม่นยำของอุณหภูมิ — ±0.1°F บนหน่วยงบประมาณ เทียบกับ ±0.05°F บนพรีเมี่ยม — ไม่มีผลกระทบ โปรตีน การปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ตามที่ตรวจพบได้ เช่นเดียวกับอกไก่ที่อุณหภูมิ 145°F ไข่ซูวีที่อุณหภูมิ 167°F พอร์คชอป และอะไรก็ตามที่อยู่ในหน้าต่างปรุงอาหารหนึ่งถึงสามชั่วโมง สำหรับการใช้งานทุกวันในคืนวันธรรมดา เครื่องหมุนเวียน 99 ดอลลาร์มอบจานที่แยกไม่ออกจากกัน
โดยที่เบี้ยประกันจะได้รับ
พ่อครัวปรุงอาหารทรงยาวคือจุดที่ช่องว่างแสดงให้เห็น เนื้ออกและไหล่หมูที่ทำงานได้นาน 24 ถึง 72 ชั่วโมงได้รับประโยชน์อย่างแท้จริงจากมอเตอร์ปั๊มที่แข็งแกร่งกว่าของหน่วยมืออาชีพ การตรวจสอบ WiFi ในตัว และลดอัตราความล้มเหลวระหว่างการปรุงอาหาร ความเร็วในการทำความร้อนก็มีความสำคัญเช่นกัน — Pro Unit จะทำให้อุณหภูมิในภาชนะเต็มเร็วขึ้น 30–40% ซึ่งจะสังเกตได้ในช่วงกลางคืน และถ้าคุณทำอาหารปริมาณมาก น้ำมากกว่า 2 แกลลอนและอีก 4 ปอนด์ โปรตีน — กำลังวัตต์ที่สูงขึ้นของหม้อหุงระดับพรีเมียมช่วยรักษาอุณหภูมิได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้นภายใต้ภาระ
การอัพเกรดไม่คุ้มค่าตรงไหน
หากคุณปรุงสเต็กและไก่สำหรับ 1-2 คนเป็นส่วนใหญ่ หน่วยงบประมาณจะอยู่ได้นานกว่า การตลาด รอบสำหรับรุ่นพรีเมี่ยมทุกรุ่น หากคุณปรุงซูวีน้อยกว่าเดือนละสองครั้ง ราคาพรีเมียมจะไม่ถูกตัดจำหน่าย เริ่มด้วย Anova Nano อัปเกรดเฉพาะเมื่อคุณโตเกินจริงแล้วเท่านั้น เพราะคนทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่ไม่เคยทำเลย
การตั้งค่าที่ได้รับการเก็บรักษา
ภาชนะที่เหมาะสมไม่สามารถต่อรองได้ ก ภาชนะโพลีคาร์บอเนตขนาด 12 ควอร์ตพร้อมฝาปิดสำหรับเครื่องหมุนเวียน ช่วยคุณประหยัดจากการสูญเสียการระเหยในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน – 25 เหรียญสหรัฐ ช่วยป้องกันชั่วโมงการดูแลหม้อสต๊อก สำหรับกระเป๋า ให้ข้ามอันที่บอบบางไป ก เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ FoodSaver ($80–150) จ่ายเองภายในหนึ่งปีของการใช้งานปกติ และมีการปิดผนึกที่ดีกว่าถุงซิปล็อคภายใต้การแช่น้ำเป็นเวลานาน
สำหรับการปรุงจนสุก — ขั้นตอนที่ทำให้เปลือกของโปรตีนซูวีเกิด — กระทะเหล็กหล่อ อุ่นจนสูบบุหรี่เป็นเครื่องมือที่เหมาะสม เหล็กหล่อจะคงอุณหภูมิไว้เมื่อโปรตีนเย็นกระทบ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเปลือกที่รวดเร็วและสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้ขอบสุกเกินไป ก เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น KitchenAid มีประโยชน์สำหรับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งบด ขนมปังบริโอช ซึ่งเข้ากันได้ดีกับการปรุงซูวีแบบยาว แม้ว่าจะเป็นทางเลือกก็ตาม
สิ่งที่ฉันจะข้าม
เครื่องหมุนเวียนที่ไม่มีชื่อราคาต่ำกว่า 80 เหรียญสหรัฐฯ อุณหภูมิที่เบี่ยงเบนนั้นเป็นเรื่องจริง และมอเตอร์ปั๊มทำงานล้มเหลวเร็วกว่าเครื่องแบรนด์เนมใดๆ คุณสมบัติของแอพ "อัจฉริยะ" ราคาถูกนั้นแทบจะมีปัญหาในระดับสากล ที่ โทรศัพท์ การแจ้งเตือนว่าหน้าอก 48 ชั่วโมงของคุณเสร็จสิ้นแล้วแทบจะไม่สมเหตุสมผลกับค่าใช้จ่ายในการเชื่อมต่อ และข้ามภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า 8 ควอร์ตไป เพราะระบบหมุนเวียนน้ำจำเป็นต้องมีพื้นที่ในการเคลื่อนย้ายน้ำอย่างเหมาะสม ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิจะไล่ระดับไปทั่วถุง
คำตอบที่ซื่อสัตย์
การตั้งค่า sous vide มูลค่า 100 เหรียญให้มากกว่า 80% ของสิ่งที่ 400 เหรียญสหรัฐฯ ทำกับพ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่ ประโยชน์ส่วนเพิ่มของรุ่นพรีเมียมนั้นแท้จริงสำหรับผู้ใช้ที่จริงจังและมีปริมาณมาก — และน้อยพอที่จะมองข้ามสำหรับทุกคน เริ่มต้นด้วยหน่วยงบประมาณ ให้นิสัยการทำอาหารที่แท้จริงของคุณบอกคุณว่าควรอัพเกรดหรือไม่ คนส่วนใหญ่ไปไม่ถึงจุดนั้น และนั่นไม่ใช่ความล้มเหลว นั่นหมายถึง 100 ดอลลาร์ เครื่องมือ เป็นการโทรที่ถูกต้องจริงๆ
พร้อมช้อปหรือยัง? เปรียบเทียบ การทำอาหารและสูตรอาหาร ข้ามร้านค้า → 📚 หรือเรียกดู หลักสูตรการทำอาหารและหนังสือสูตรอาหาร ในสินค้าดิจิทัล →