Bütçede Sous Vide: 100 Dolar vs 400 Dolar — Aslında Buna Değer
İki yıl boyunca sous vide pişirdim. 100 dolarlık bir kurulumla başladım, 400 dolarlık bir kuruluma yükselttim ve şimdi her ikisini de kullanıyorum. Aradaki fark pazarlamanın önerdiği yerde değil.
Bütçe kurulumum: bir Anova Nano (99 $) kırpılmış Cambro 12 litrelik polikarbonat kap (22 dolar). Yükseltmem: bir Anova Hassas Ocak Pro (399 $) yedek olarak bir Joule Turbo ile. Her ikisini de aynı tariflerle 18 ay boyunca çalıştırdıktan sonra, pişirme sonuçları, pazarlamanın ima ettiğinden çok daha fazla örtüşüyor.
Ucuzun premiumla eşleştiği yer
130°F sıcaklıkta 90 dakika boyunca yapılan biftekler her iki cihazda da aynı sonuçları verir. Sıcaklık hassasiyeti farkı (bütçe biriminde ±0,1°F ve premium birimdeki ±0,05°F) etkilenmez protein algılanabilir herhangi bir şekilde pişirme. Aynı durum 145°F sıcaklıktaki tavuk göğsü, 167°F sıcaklıktaki sous vide yumurtaları, domuz pirzolası ve bir ila üç saatlik pişirme aralığındaki her şey için de geçerlidir. Hafta içi her gün kullanım için, 99 dolarlık sirkülasyon makinesi ayırt edilemez plakalar sunuyor.
Premium'un kazandırdığı yer
Uzun aşçılar boşluğun görüldüğü yerlerdir. 24 ila 72 saatlik göğüs eti ve domuz eti omuz koşuları, profesyonel ünitenin daha sağlam pompa motorundan, yerleşik Wi-Fi izlemesinden ve pişirme sırasında daha düşük arıza oranından gerçek anlamda yararlanır. Isıtma hızı da önemlidir; pro ünite, dolu bir kabı %30-40 daha hızlı bir şekilde sıcaklığa getirir; bu, hafta içi geceleri fark edilir. Ve eğer büyük miktarlarda yemek pişiriyorsanız - iki galondan fazla su ve dörtten fazla pound protein — Birinci sınıf ocağın yüksek watt gücü, yük altında sıcaklığı daha güvenilir bir şekilde korur.
Yükseltmenin buna değmediği durumlarda
Çoğunlukla bir veya iki kişi için biftek ve tavuk pişiriyorsanız, bütçe birimi daha uzun süre dayanacaktır. pazarlama herhangi bir premium model için döngü. Ayda ikiden az sous vide pişirirseniz, premium fiyat amorti edilmez. Anova Nano ile başlayın. Yükseltmeyi yalnızca gerçekten büyüdüğünüzde yapın; çoğu ev aşçısı bunu asla yapmaz.
Parasını hak eden kurulum
Uygun bir konteyner tartışılamaz. bir Sirkülatör için delinmiş kapaklı 12 litrelik polikarbonat kap sizi uzun pişirmelerde buharlaşma kaybından kurtarır - 25 $, bir tencerede saatlerce bebek bakıcılığı yapmayı önler. Çantalar için dayanıksız olanları atlayın; bir FoodSaver vakum kapatıcı (80-150 $) Düzenli kullanımda bir yıl içinde kendini amorti eder ve uzun süre su altında kalan fermuarlı torbalardan daha iyi bir sızdırmazlık sağlar.
Pişirmeden sonra kızartmak için (sous vide proteinlerine kabuklarını veren adım) dökme demir tava Sigara içmek doğru araç olana kadar önceden ısıtılır. Dökme demir, soğuk protein çarptığında sıcaklığı korur; bu, kenarları aşırı pişirmeden hızlı, eşit bir kabuk için tam olarak ihtiyacınız olan şeydir. bir KitchenAid stand mikseri Kesinlikle isteğe bağlı olmasına rağmen, uzun sous vide aşçıyla iyi uyum sağlayan yan yemekler (patates püresi, çörek) için kullanışlıdır.
Neyi atlardım
80 Doların altındaki isimsiz sirkülasyon pompaları — sıcaklık kayması gerçektir ve pompa motorları herhangi bir markalı üniteden daha hızlı arızalanır. Ucuz "akıllı" uygulama özellikleri neredeyse evrensel olarak sorunludur; the telefon 48 saatlik göğüs etinizin bittiğine dair bildirim, bağlantı yükünü zar zor haklı çıkarır. Ve 8 litreden küçük kapları atlayın; sirkülatörün suyu düzgün bir şekilde taşımak için alana ihtiyacı vardır, aksi takdirde torba boyunca sıcaklık değişimleri elde edersiniz.
Dürüst cevap
100 dolarlık bir sous vide kurulumu, çoğu ev aşçısı için 400 dolarlık bir kurulumun sağladığının %80'inden fazlasını sağlar. Premium modelin marjinal faydası ciddi, yüksek hacimli kullanıcılar için gerçektir ve diğer herkes için göz ardı edilebilecek kadar küçüktür. Bütçe birimiyle başlayın. Gerçek yemek pişirme alışkanlıklarınızın size yükseltme yapıp yapmayacağınızı söylemesine izin verin. Çoğu insan asla bu noktaya ulaşamaz ve bu bir başarısızlık değildir; bu, 100$ anlamına gelir. aracı tam olarak doğru çağrıydı.
Alışverişe hazır mısınız? Karşılaştır Yemek Pişirme ve Tarifler mağazalar arasında → 📚 Veya göz atın yemek pişirme kursları ve tarif kitapları Dijital Ürünlerde →