Sous Video за бюджету: 100 доларів США проти 400 доларів США — що насправді того варте
Два роки приготування су-віде. Я почав із налаштування за 100 доларів, оновив його до 400 доларів, а тепер використовую обидва. Різниця не в тому, що пропонує маркетинг.
Мій бюджет встановлений: an Anova Nano ($99) прикріплений до a Полікарбонатний контейнер Cambro на 12 літрів ($22). Моє оновлення: an Anova Precision Cooker Pro ($399) із Joule Turbo як резервним. Після 18 місяців роботи обох за тими самими рецептами результати приготування збігаються набагато більше, ніж це передбачає маркетинг.
Де дешеве відповідає преміум
Стейки при 130°F протягом 90 хвилин дають однакові результати в обох пристроях. Різниця в точності температури — ±0,1°F на бюджетній моделі проти ±0,05°F на преміальній моделі — не впливає білок приготування будь-яким відомим способом. Те саме стосується курячих грудок при 145°F, яєць sous vide при 167°F, свинячих відбивних і будь-чого, що вариться від однієї до трьох годин. Для повсякденного використання ввечері циркуляційний насос за 99 доларів забезпечує непомітні тарілки.
Де преміум заробляє
Довгі кухарі - це те, де видно прогалину. Від 24 до 72 годин приготування грудинки та свинячої лопатки справді виграє від потужнішого двигуна насоса професійного агрегату, вбудованого моніторингу Wi-Fi та меншого відсотка відмов під час приготування. Швидкість нагрівання також має значення — професійний блок нагріває повну ємність на 30–40% швидше, що помітно в будні вечорами. А якщо ви готуєте великі обсяги — понад два галони води та чотири з лишком фунти білок — більша потужність преміальної плити надійніше підтримує температуру під навантаженням.
Там, де оновлення не варто
Якщо ви здебільшого готуєте стейки та курку на одну-дві персони, бюджетний агрегат витримає маркетинг цикл для будь-якої преміальної моделі. Якщо ви готуєте су-від рідше двох разів на місяць, преміальна ціна не амортизується. Почніть з Anova Nano. Оновлюйте лише тоді, коли ви фактично переросли його — більшість домашніх кухарів цього ніколи не роблять.
Налаштування, яке заслуговує на збереження
Належний контейнер не підлягає обговоренню. А 12-літрова полікарбонатна ємність з кришкою, просвердленою для циркулятора позбавляє вас від втрати випаровування під час тривалого варіння — 25 доларів США запобігають годинам догляду за каструлею. Для сумок пропустіть надумані; a Вакуумна упаковка FoodSaver ($80–150) окупається протягом року регулярного використання та забезпечує краще ущільнення, ніж сумки на блискавці під час тривалого занурення.
Для обсмажування після варіння — етапу, який надає білкам су-виде скоринку — a чавунна сковорода підігріти до копчення правильний інструмент. Чавун утримує температуру, коли потрапляє холодний білок, а це саме те, що вам потрібно для швидкої рівномірної скоринки без пережарювання краю. А Настільний міксер KitchenAid корисний для гарнірів — картопляного пюре, бріош — які добре поєднуються з тривалим приготуванням су-від, хоча це абсолютно необов’язково.
Що б я пропустив
Безіменні циркуляційні насоси дешевше 80 доларів — температурний дрейф реальний, а двигуни насосів виходять з ладу швидше, ніж будь-які фірмові агрегати. Функції дешевих «розумних» програм майже повсюдно мають помилки; в телефон сповіщення про те, що ваша 48-годинна грудка закінчилася, ледве виправдовує накладні витрати на підключення. І пропустіть будь-який контейнер об’ємом менше 8 кварт — циркуляційному насосу потрібен простір для належного переміщення води, інакше ви отримаєте градієнт температури в мішку.
Чесна відповідь
Налаштування sous vide за 100 доларів США забезпечує більш ніж 80% від того, що коштує 400 доларів для більшості домашніх кухарів. Невелика перевага преміум-моделі є справжньою для серйозних користувачів із великим обсягом послуг — і достатньо незначною, щоб її ігнорували для всіх інших. Почніть з бюджетної одиниці. Нехай ваші справжні кулінарні звички підкажуть вам, чи варто оновлювати. Більшість людей ніколи не досягають цієї точки, і це не провал — це означає 100 доларів інструмент був саме правильний виклик.
Готові робити покупки? Порівняйте Кулінарія та рецепти по магазинах → 📚 Або переглядайте кулінарні курси та книги рецептів у Цифрові товари →