真空低温烹调法的预算：100 美元 vs 400 美元——到底什么值得

两年烹饪真空低温烹调法。我一开始使用 100 美元的设置，升级到 400 美元的设置，现在两者都使用。差异并不在于营销所暗示的地方。

我的预算设置： 纳米方差分析（99 美元） 剪裁到 Cambro 12 夸脱聚碳酸酯容器 （22 美元）。我的升级： Anova 精密炊具专业版（399 美元） 用 Joule Turbo 作为备份。经过 18 个月使用相同的食谱后，烹饪结果的重叠程度远远超出了营销所暗示的程度。

廉价与优质相匹配

将牛排在 130°F 下加热 90 分钟，在任一设备中都会产生相同的结果。温度精度差距 — 预算型产品为 ±0.1°F，而高端型产品为 ±0.05°F — 不会影响 蛋白质 以任何可检测的方式烹饪。同样的情况也适用于 145°F 的鸡胸肉、167°F 的真空低温烹调鸡蛋、猪排以及任何需要一到三小时烹饪时间的食物。对于工作日晚上的日常使用，这款 99 美元的循环器可提供难以区分的盘子。

溢价在哪里赚取

长时间的烹饪是差距的体现。 24 至 72 小时的牛胸肉和猪肩肉运行真正受益于专业设备更强大的泵电机、内置 WiFi 监控和更低的烹饪中故障率。加热速度也很重要 - Pro 装置将满容器的升温速度加快了 30-40%，这在工作日晚上非常明显。如果您要烹饪大量食物 - 超过两加仑的水和四磅以上的食物 蛋白质 — 高级炊具的瓦数较高，在负载下更可靠地保持温度。

不值得升级的地方

如果您主要为一两个人烹饪牛排和鸡肉，则预算单位将比预算单位更耐用 营销 任何高级型号的周期。如果您每月烹饪真空低温烹调法的次数少于两次，则溢价不会摊销。从 Anova Nano 开始。仅当您确实无法满足需要时才进行升级 - 大多数家庭厨师从来不会这样做。

值得保留的设置

合适的容器是没有商量余地的。一个 12 夸脱聚碳酸酯容器，带为循环器钻孔的盖子 避免长时间烹饪时的蒸发损失——25 美元可以避免长时间照看汤锅。对于包包，不要选择脆弱的包包；一个 FoodSaver 真空密封机（80-150 美元） 正常使用一年内即可收回成本，并且在长期浸没下比拉链袋具有更好的密封性。

对于烹饪后的烤焦——使真空低温烹调法蛋白质形成外壳的步骤——a 铸铁煎锅 预热直至吸烟是正确的工具。当冷蛋白质撞击时，铸铁会保持温度，这正是您所需要的快速、均匀的外壳而不会使边缘煮过头。一个 KitchenAid 立式搅拌机 对于配菜（土豆泥、奶油蛋卷）很有用，它们与长时间的真空低温烹调烹饪相得益彰，尽管它是可选的。

我会跳过什么

低于 80 美元的杂牌循环器 — 温度漂移是真实存在的，而且泵电机比任何品牌设备更快失效。廉价的“智能”应用程序功能几乎普遍存在缺陷；的 电话 48 小时内的牛胸肉已完成的通知几乎不足以证明连接开销是合理的。跳过任何小于 8 夸脱的容器 - 循环器需要足够的空间来正确移动水，否则袋子上会出现温度梯度。

诚实的回答

对于大多数家庭厨师来说，100 美元的真空低温烹调设备的效果是 400 美元的真空低温烹调设备的 80% 以上。高级型号的边际效益对于认真的大容量用户来说是真实的，但对于其他人来说却小得足以忽略不计。从预算单位开始。让您的实际烹饪习惯告诉您是否升级。大多数人从未达到这一点，但这并不是失败——这意味着 100 美元 工具 这是完全正确的决定。